domingo, 11 de noviembre de 2012

PASO A PASO TARTA KITTY SIN GLUTEN

Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de Paula. Es una fan de Hello Kitty así que le dije a mi cuñado que le regalaría una tarta.
La tarta fue un bizcocho de chocolate con almíbar de mandarinas, relleno de Trufa de chocolate y cubierto de ganaché de chocolate negro. Uf......
Ha sido mi primera tarta con bizcocho sin gluten ya que decidí que después del trabajo que tendría con ella me quería dar el gusto de poder comerla. 
Llevo un año con dieta sin gluten y para mí es un gustazo comerme un trozo de pastel que esté "realmente bueno"....je, je.... los celiacos sabemos lo que es mirar y que se te haga la boca agua y no poder comer.....
He ido haciendo fotos de todo el paso a paso por si alguien se anima con la tarta, este ejemplo puede servir para realizar cualquier idea. 
Se comienza poco a poco y se va a aprendiendo de los fallos, yo con esta he cometido un montón y está del todo imperfecta pero estoy muy contenta con el resultado final, porque os he de decir que todo el mundo dijo que estaba muy buena pero para mí estaba de vicio¡¡
Para realizar la tarta primero de todo hay que tener claro que se va a necesitar tiempo.
Un día por la tarde hice el Fondant de Nubes, otro día hice la Kitty con la técnica del Puzzle, otro día hice el bizcocho y por último otro día el relleno y el cubrimiento del bizcocho. Yo tengo muy poco tiempo libre así que no me quedó otra que planificarme así.

  • REALIZACIÓN DE LA KITTY


La realicé con un técnica que se llama del Puzzle. Utilicé Fondant Blanco que compré ya preparado sin gluten. La técnica la aprendí en un foro que se llama Cocinando con el Alma. Vale la pena entrar en este foro porque la gente que hay es majísima y se aprende mogollón allí.
La técnica se basa en coger una plantilla en papel de lo que se quiere hacer y copiarla en fondant.
Se harán tres fotocopias y se tendrá una funda de plástico para poder montar la imagen encima.
Una copia la introducimos dentro de la funda, otra copia la cortaremos en piezas para el montaje de la imagen y la última la dejaremos sobre la mesa para poder observarla.




Pondremos la imagen completa recortada sobre el fondant y recortaremos la silueta, luego introducimos la  plantilla dentro de la funda y pondremos el fondant sobre el plástico. Encima de la silueta grande ahora iremos pegando las piezas con un pincel y un pelín de agua. Hay que analizar el dibujo que estamos haciendo, en mi caso comenzamos por los pantalones de la Kitty y mirando en profundidad el primero que haremos será el de la derecha y luego encima la pata izquierda y así sucesivamente con el resto de las piezas.

Aquí tenemos los pantalones y el vestido



Después añadimos el brazo y un cordón en el vestido



Y por último ya vamos añadiendo los ojos, nariz,  bigotes de la Kitty y su característico lazo.







Este será el resultado sobre la tarta


La dejé sobre plástico y la cubrí con film transparante para su conservación.


Ahora vamos con el siguiente paso que fue la realización del Bizcocho de chocolate sin gluten. La receta la cogí del blog deseossingluten.com que tiene cosas super buenas y las comparte¡

Para las cantidades que pongo yo utilicé un molde desmontable de 26 cm y me salió una tarta muy grande para los que eramos. Tranquilamente salen de 10 a 12 porciones generosas.


  • BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes
  • 6  huevos talla L
  • 200g de harina Beiker (Mercadona)
  • 200g de harina de Arroz
  • 300g de azúcar
  • 30g de cacao puro Valor
  • 1 sobre de levadura sin gluten 
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato 
  • 250ml de leche
  • 200ml de aceite de girasol
  • zumo de limón


Precalentamos el horno a 180º para que esté caliente.
Encamisaremos el molde y lo metemos en el congelador (lo untamos con aceite y le echamos harina encima esto hará que el bizcocho sea fácil de desmoldar).
Blanquearemos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Tamizaremos y mezclaremos en un bol todos los ingredientes en polvo. En la leche incorporamos una cuchara pequeña de zumo de limón y lo dejamos reposar durante 10 minutos ello le dará esponjosidad al bizcocho.




Incorporamos a los huevos a velocidad baja y la leche con el limón primero y luego el aceite de girasol con cuidado de que no se bajen.
Luego con una espátula vamos echando poco a poco a cucharadas la mezcla de harinas y con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no pierda el aire la masa, de manera que hasta que se no se absorba una cucharada no le echaremos la siguiente.
Sacamos el molde de la nevera o congelador y le echamos la masa.


  
Ahora lo introducimos en el horno en el centro en posición arriba y abajo a 180º. En mi caso lo tuve durante 1 hora pero depende mucho de cada horno a partir de los 45 minutos podremos abrir el horno y pinchar el bizcocho a ver que tal está.

Una vez fuera del horno:



Yo le dí la vuelta y lo chafé un poco porque me quedó muy abombado y necesitaba que estuviese lo más plano posible.
Lo dejé reposar toda la noche para al día siguiente pasar a la siguiente etapa...

Para el relleno necesitamos mermelada de fresa, almendra laminada y :
 
  • ALMIBAR DE MANDARINAS

  • 130g de azúcar
  • 100g de agua
  • Unas gotas de esencia de mandarinas
Pondremos en un cazo al fuego el azúcar y el agua y la esencia a hervir durante 10 minutos y luego lo dejamos reposar hasta que enfríe. Con el almíbar emborrachamos el bizcocho para esté más tierno y dulce.


  • CREMA DE CHOCOLATE TRUFADA

  • 500ml de nata líquida
  • 200g de chocolate negro
Ponemos la nata líquida en un cazo al fuego y en cuanto comience a hervir le incorporamos el chocolate troceado y removemos con una cuchara hasta que se funda todo el chocolate.
Lo dejaremos en la nevera que repose por lo menos 12 horas y luego lo podremos montar con barillas. 

Para cubrir el bizcocho yo utilicé:

  • GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

  • 200g de nata líquida 
  • 200g de chocolate negro
Ponemos la nata líquida en un cazo al fuego y en cuanto comience a hervir le incorporamos el chocolate troceado y removemos con una cuchara hasta que se funda todo el chocolate. La podremos utilizar una vez que esté fría.
   
Cortamos el bizcocho en tres partes y lo emborrachamos con el almíbar, si ponemos antes de separarlas un palillo en cada una de las bases en el mismo sitio luego los servirá como referencia para poder juntar las partes y que coincidan.
Untaremos la base inferior con mermelada de fresa y le echaremos unas almendras lamidas encima. Luego ayudándonos con una manga pastelera le pondremos la crema de trufa de chocolate dejando un margen para que luego la crema no se salga a poner las otras capas encima y nos manche el fondant.




                                                                 

 



Procurar de cortar las tres partes iguales como podéis ver eso yo no lo hice bien, je,je....Y rellenar la segunda capa igual y cubrir con la última.

Ahora traspasamos el bizcocho a la base que tenemos y lo cubriremos con la ganaché de chocolate para que se pegue el fondant de nubes.



Y seguimos.....

Habremos sacado de la nevera el fondant de nubes un rato antes y si todavía está duro lo metemos en el microondas un minuto para que vuelva a coger elasticidad. Echaremos maizena en la mesa y en el rodillo para que no se pegue y estiraremos la masa con paciencia. Tendremos que estirarla lo suficiente para cubrir el pastel, hay que coger una regla y medir la altura del pastel y añadírselo a los 26cm del molde la masa debe cubrir toda la amplitud y que mejor si sobra un poco.


Estiramos la masa
Cubrimos el bizcocho

Como veis a mi me quedó el bizcocho más alto de un lado que de otro, lo tendré en cuenta para el próximo. El fondant lo recogí con el rodillo y lo puse desde la parte más lejana del bizcocho en dirección hacia a mí hasta cubrir todo el pastel. Luego lo teñí con un poco de colorante Wilton azul y le hice una cinta para cubrir las juntas.


Llegó el momento en que fui a buscar a mi querida KITTY y le puse unas gotas de agua con un pincel y la enganché sobre el fondant.
Con ayuda de mi hijo le pusimos unas flores y unas mariposas y esta es nuestra KITTY¡¡¡


  


A Paula le gustó mucho su regalo¡¡

martes, 6 de noviembre de 2012

ARROZ CON PASAS Y FRUTOS SECOS

Este arroz es sencillo de hacer y el resultado final es muy bueno. Lo puedes tunear cambiando los ingredientes según tengas en tu cocina o tus gustos, aquí dejo mi receta.


Ingredientes
  • Arroz (una taza de café por persona)
  • Costilla de cerdo
  • Bacon ahumado a tiras
  • Pedro Ximénez
  • Pasas sultanas y ciruelas pasas sin hueso
  • Piñones, nueces y dátiles
  • Semillas de sésamo
  • Sal, pimienta, orégano, nuez moscada


Poner un recipiente con agua al fuego y se hierve el arroz con una hoja de laurel para que coja su aroma y luego reservamos a parte.
Poner a hidratar las pasas sultanas en un bol con Pedro Ximénez.
En un wok echar un poco de aceite y cuando esté caliente le incorporamos la costilla de cerdo troceada y salpimentada. La rustimos en el wok a fuego medio. Cuando la carne vaya sellando echamos las tiras de bacon y seguimos removiendo todo con una cuchara de madera.
Tostamos mientras en una sartén las semillas de sésamo y las reservamos.
Una vez tengamos la carne ya casi hecha cogemos el bol con las pasas e incorporamos todo en el wok, el Pedro Ximénez dejará un aroma muy bueno y removemos bien para que se vaya el alcohol.
Ahora pondremos las ciruelas pasas, las nueces troceadas grosamente y los trocitos de dátil y removemos todo para que los aromas se mezclen.
Incorporamos el arroz y las semillas de sésamo y mezclamos a fuego bajo.

Ya lo tenemos listo para comer¡





Si se quiere, se le puede incorporar también un chorrito de salsa de soja y le daremos un toque al plato.












domingo, 4 de noviembre de 2012

HOJALDRE DE MANZANA

Este hojaldre de manzana es muy fácil de hacer y es un postre que te puede sacar de un apaño si tienes alguna visita para hacer el café en casa. La versión que yo hice ayer es con relleno de manzana, pasas y nueces picadas, pero se puede improvisar y rellenar con otra fruta y con otros frutos secos, crema o chocolate por ejemplo. Yo procuro siempre tener hojaldre congelado en casa porque lo utilizo bastante. Seguramente que si tú elaboras el hojaldre en casa estará mucho más bueno pero yo como normalmente tengo poco tiempo ya me apaño con éste. 

Ingredientes
  • Una lámina de de hojaldre rectangular 
  • Manzana Gólden cortada en láminas 
  • Azúcar Moreno 
  • Pasas Sultanas 
  • Pedro Ximénez 
  • Mantequilla 
  • Nueces picadas 
  • Yema de huevo  
  • Azúcar Glass

Dejar descongelar la lámina de hojaldre y mientras pelar la manzana y cortarla a láminas finas.
Poner a hidratar las pasas en un bol con un poco de Pedro Ximenez.  
Precalentamos el horno.
Estirar un poco la masa con un rodillo y plegar longitudinalmente como si fuera un libro, así le hacemos la marca de la mitad de masa dónde tenemos que poner el relleno.
En la otra mitad haremos unos cortes para qué cuando pongamos la masa en el horno salga el aire y se haga por dentro.
En la parte del relleno le incorporamos el azúcar moreno, hay que tener en cuenta que el hojaldre no lleva azúcar y hay que ponerle dulce y sobre el azúcar ponemos las láminas de manzana, las nueces picadas y las pasas escurridas.
Le volvemos a poner otro poco de azúcar por encima y unos trocitos de mantequilla.

Con cuidado pondremos la capa de los cortes sobre la del relleno y juntaremos los bordes pegándolos bien hacia a dentro para impedir que salga el relleno.





Pintamos el hojaldre con la yema de huevo para que luego quede con un color bonito.
Introducimos en el horno de 20 a 30 minutos a 180º en la posición de arriba y abajo.
El tiempo de horneado hay que ir controlándolo porque cada horno es un mundo.
Se retira del horno y lo dejamos enfriar.
Lo ponemos en una bandeja y le echaremos azúcar glass por encima.

Y ya está¡¡







 

  

viernes, 2 de noviembre de 2012

FONDANT DE NUBES


El Fondant de Nubes es una masa elástica que se puede teñir con colorantes y se utiliza para cubrir tartas.
Mi primera toma de contacto con el fondant fue en el año 2010, descubrí las tartas con fondant navegando por internet y a partir de entonces comencé a investigar como una loca porque quería aprender a hacer las maravillas que veía en la red.
Mi primer paso fue conocer a alguien que supiese del tema y me pudiera introducir y ahí es dónde conocí a la Dolo de lolascake.com, ella fue quien me dio mi primer curso introductorio de las tartas fondant, allí lo pasé genial y aprendí con ella un montón y me dio la receta.



Ingredientes
  • 300g de nubes
  • Aproximadamente el doble del peso de nubes de azúcar glass
  • Una cucharada sopera de agua
  • Una cucharada sopera de margarina


Las nubes que solemos encontrar en los supers son de color rosa, el color base del fondant siempre será por tanto el rosa, posteriormente lo teñiremos con los colores que hayan en nuestra tarta.

Si encontráis nubes de color blanco ya que es bastante difícil dar con ellas, podréis preparar fondant de color blanco.
A veces yo he conseguido nubes que la mitad era de color blanco y la otra parte rosa y las he ido cortando y separando para poder tener el deseado color blanco.

Ahora vamos con la preparación de la masa:

Pondremos las nubes en un bol, que sea de tamaño grande y que se pueda poner en el microondas y le añadiremos la cucharada de agua y de margarina.






Ponemos en marcha el microondas 30 segundos a máxima potencia para que se fundan las nubes, iremos sumando segundos hasta que las nubes se inflen. Es azúcar puro y quema muchísimo hay que tener cuidado con ello y no tocar con la manos nunca la masa en este punto.
Cuando están infladas cogemos una cucharada de madera y removemos la masa hasta que estén totalmente fundidas.



 
Ahora es cuando iremos añadiendo el azúcar glass a cucharadas y mezclaremos siempre con la cuchara para no quemarnos.



La masa estará lista cuando no podamos añadir más azúcar, cuando las nubes se hayan enfriado podremos acabar amasando con las manos.

Haremos una bola con la masa y ya estará preparada para teñir. 




También podemos realizar fondant de nubes de chocolate, para ello utilizaremos cacao en polvo, a mi me gusta mucho el de la marca Valor.
Cuando estén fundidas las nubes incorporamos el cacao y luego el azúcar glass. De sabor yo prefiero éste, porque no me resulta tan dulce como el otro y porque me pirra el chocolate, pero ya se sabe que para gustos colores...
La proporción que yo utilizo es de 100gr de cacao en polvo y el resto azúcar glass, ir probando la masa y echar el cacao según guste de sabor.
En el caso de que se quiera teñir de colores oscuros o incluso negro es más rápido con el fondant de chocolate y se llevará menos tinte.

Para guardar la masa hay que envolverla bien en film transparente y meterla en la nevera. Aguantará un tiempo aproximado de 1 a 2 meses. También se podrá guardar una vez teñida, siempre bien protegida.
Cuando vayamos a utilizar la masa la sacamos de la nevera y si está dura la volvemos a meter en el microondas unos segundos y volverá a ser manejable.
Nos untaremos bien las manos con margarina para poder manipular la masa y que no se nos quede enganchada en los dedos.
Cuando estiremos la masa pondremos un poco de harina de maizena en el mármol y en el rodillo de amasar también para evitar que se pegue.


Yo recomiendo dedicar un día a realizar fondant y tenerlo ya preparado en la nevera para cuando se vaya a necesitar.
Las tartas decoradas si algo tienen es que son laboriosas y requieren de tiempo y planificación, lo mejor es tener el fondant ya listo.
Si ya conocemos los colores que vamos a utilizar en la tarta lo podemos guardar ya teñido porque el proceso de teñir también lleva su tiempo y así vamos adelantando trabajo.

Y eso es todo¡¡