domingo, 29 de septiembre de 2013

TARTA STREUSEL DE MANZANA O STREUSELKUCHEN

El otro día navegando me encontré con esta tarta y decidí que tenía que hacerla. 
Es una tarta de origen alemán y ello me llevó a recordar la gran amistad que nos une con la familia Föhre, nuestros amigos alemanes.
El año pasado estuvimos en Alemania y yo ya hacía la dieta sin gluten, lo pasé fatal. Se me iba los ojos con todos los pasteles que sacaban en el café y que yo no podía comer. 
Esta tarta la he adaptado con harina sin gluten y ha salido espectacular¡
Va por vosotros.......
Hasta la pasta amigos¡¡¡

La tarta tiene tres partes, la Masa Sablée, el relleno y el crujiente superior al que se le llama Streusel. Se debe utilizar un molde desmontable, yo utilicé uno de 26cm y salen 12 porciones.

MASA SABLÉE:

  • 180g de harina (yo utilicé Mix C Shar)
  • 90g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90g de azúcar glass
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 huevo 

Comenzamos la preparación con realización de la masa sablée.
Abrimos la vaina de vainilla y extraemos los granos y los incorporamos en un bol con el azúcar glass.
Directamente sobre el mármol tamizamos la harina. Cortamos la mantequilla en cuadraditos y la trabajamos con las yemas de los dedos, añadiéndole la harina, hasta que la masa tenga una consistencia arenosa y ya no queden trozos de mantequilla.
Hacemos un hueco en el montón conseguido y ponemos el huevo dentro y añadimos también el azúcar perfumado con la vainilla.
Mezclamos todos los ingredientes con las yemas de los dedos. Tenemos que conseguir una masa compacta y suave, pero sin amasar demasiado.
Hacemos una bola, la cubrimos con papel film y la introducimos en la nevera en la parte fría. La dejamos reposar una hora como mínimo, se puede hacer de un día para otro.
Luego la sacamos y la ponemos sobre el mármol con harina y la estiramos con el rodillo. Forramos la base y las paredes del molde con la masa. A mi se me enganchaba mucho y decidí poner directamente la masa en el molde y extenderla con la mano y me salió muy bien.
Mientras la masa sablée está en reposo hacemos el relleno y el Streusel.

EL RELLENO:

  • 4 manzanas
  • 100g de almendra molida
  • una cucharadita de canela
  • dos cucharas soperas de azúcar moreno
  • 1/2 limón

Para el relleno pelamos y cortamos las manzanas en láminas. Las ponemos en un bol y las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Le añadimos la canela y el azúcar moreno.
Reservamos la almendra molida para después.

LA STREUSEL: 

  • 100g de mantequilla muy fría
  • 100g de azúcar blanco
  • 100g de almendra molida
  • 75g de harina (yo utilicé Mix C Shar)

Y ahora vamos con el crujiente o Streusel. Es la capa superior de la tarta, cuando se come cruje como una galleta y está deliciosa.
Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y los vamos mezcando con las puntas de los dedos, como si tuviéramos pinzas en las manos. Al final debe de quedar una mezcla grumosa, como si fuesen migas.

Montaje de la tarta:
Sobre la masa sablée ponemos la almendra molida, de modo que quede cubierta toda la base y así el jugo de la manzana no moje la masa.
A continuación ponemos las manzanas bien distribuidas llenando toda la base. Y por último lo cubrimos todo con el Streusel, haciendo que quede bien tapado todo.
Precalentamos el horno a 180º. En mi caso yo puse la tarta  30 minutos solo en posición inferior y luego 15 minutos con el horno arriba y abajo para que se tostase el Streusel.

Bon profit ¡¡¡
Bon appetit ¡¡¡





 

miércoles, 11 de septiembre de 2013

TARTA HELADA DE CHOCOLATE

Esto si que resultó ser un experimento total¡
Pretendía que fuera una tarta de chocolate 100%, pero no resultó como yo esperaba y la modifiqué.
Había leido sobre La Tarta de Chocolate Mejor del Mundo y quise aventurarme con ella. 
Al no llevar harina ni levadura es una tarta apta para celiacos y me puse manos a la obra con ella.
Seguí la receta que encontré en el blog de Cuina amb Noe http://cuinaambnoe.wordpress.com/2013/01/14/im-pre-sio-nan-te-la-mejor-tarta-del-mundo-y-sorteo/.
Tiene recetas muy chulas y recomiendo pasar por allí.
Podríamos decir que mi tarta es una derivación de su tarta, visto que no me salió como a ella la convertí en una tarta helada de chocolate y no quedó mal, jajajaja...

Ingredientes para el suspiro de chocolate
  • 5 claras de huevo
  • 150 gramos de azúcar normal
  • 150 gramos de azúcar glass
  • 100 gramos de almendra molida
  • 50 gramos de cacao en polvo Valor
  • una pizca de sal (para que monten mas firmes)

Montamos las claras con la sal, cuando empiecen a montar añadimos poco a poco el azúcar normal.
Cuando empiecen a estar firmes vamos añadiendo el azúcar  glass poco a poco.
Con la espátula, mezclamos la almendra molida y el cacao en polvo mediante movimientos envolvente para que no bajen las claras.
Formamos 3 discos (yo utilicé 3 moldes de 20 cm) y horneamos durante una hora aproximadamente  a 100 grados.
Sacamos del horno y reservamos. 

El horror vino cuando no había manera de desenganchar los discos del papel de horno para traspasarlos a la bandeja. Acabé rompiéndolos y poniéndolos en la bandeja a trozos.

Para la mousse
  • 300 gr. de chocolate negro (de buena calidad)
  • 6 huevos medianos
  • 120 gr. de mantequilla sin sal
  • 50 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 200 gr de leche (opcional)

Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche (si queremos hacerla con leche) al baño maría.
Separamos la clara de las yemas y batimos las claras a punto de nieve, añadimos la pizca de sal.
Mezclamos el azúcar y la yemas (una a una) al chocolate que estamos derritiendo.
Incorporamos las claras con suavidad al chocolate.
Dejamos enfriar.


Cogemos el aro que habíamos utilizado para hacer los discos de suspiro y lo ponemos en la bandeja que utilicemos para la tarta.
Ponemos dentro un primer disco de suspiro roto a trozos y encima una capa de mousse de chocolate. Luego el siguiente disco con otra capa de mousse y por último el disco que quedaba con la mousse restante.
La decoré con una perlas de chocolate blanco, negro y con leche.
Y la introduje en el congelador. 
Sacar media hora antes de servir y retiraremos entonces el aro y la dejamos dentro de la nevera para que descongele un poco y facilite el corte.
Es una tarta potente de chocolate, el suspiro queda como un crujiente dentro de la mousse y está muy buena.









PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MERLUZA Y GAMBAS

Este fue el segundo entrante que hice para la comida de las chicas. 
A mi me gustó mucho y mis amigas también dijeron que estaban bien. 
Sin duda esta receta la voy a repetir. Es fácil y resultona.

Ingredientes para 6 personas

  • 3 latas de Pimientos del piquillo (tenían 6 piezas cada lata)
  • 400g de filetes de merluza
  • 150g Colas de gambas peladas
  • un puerro
  • 1 cucharada sopera de harina (yo utilicé maizena)
  • 200ml de vino blanco
  • 300ml de caldo de pescado
  • 3og de mantequilla
  • pimienta 
  • sal

Ingredientes para la salsa

  • 250ml de nata líquida
  • 1 cucharada de café de harina de maizena
  • 3 pimientos del piquillo
  • pimienta 
  • sal
  • 1 diente de ajo

Limpiamos los filetes de merluza de pieles y de espinas y los cortamos a cuadraditos. También cortamos las colas de gamba en trocitos.
Limpiamos el puerro y lo cortamos en brunoise muy pequeño y lo pochamos con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos aproxidamente.
Añadimos las colas de las gambas y la merluza a la sartén, lo salpimentamos todo y le agregamos el vino blanco. Ahora subimos el fuego para que el vino se reduzca durante un par de minutos.
Incorporamos la cucharada de harina y removemos y dejamos cocer otros dos minutos removiendo.
Agregamos el caldo de pescado y cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos aproxidamente o hasta que haya espesado. Lo dejaremos enfriar.
Para la salsa separamos 3 pimientos del piquillo de una lata junto el jugo. Pelamos un ajo y lo cortamos a trocitos y lo pasamos por una sartén con un pelín de aceite.
Cuando está doradito le ponemos los pimientos y el jugo de la lata y removemos. Ahora le incorporamos la nata líquida y removemos un poco. Lo pasamos entonces al bol del turmix y trituramos.
La volvemos a poner de nuevo en la sartén a calentar
Diluimos la cuchara de harina de maizena en un poco de nata y la incorporamos a la salsa hasta que espese y reservamos.
Ahora solo queda rellenar el resto de los pimientos del piquillo con la merluza y las gambas y emplatar.
Los servimos en una fuente o directamente en un plato con la salsa caliente.




 
 


CANELONES DE PALITOS DE CANGREJO CON PESTO

Uff ya tenía el blog olvidado¡
No he dejado de cocinar, ni de hacer experimentos pero luego no llega el momento de hacer la foto y subir la receta.
Este fin de semana vinieron a casa mis amigas, para celebrar mi cumpleaños. Fueron mis conejillos de indias, todo lo que cociné para ellas era la primera vez que lo hacía.
Ya se sabe.... los amigos están para lo bueno y para lo malo, jajajaja....
De lo que se trataba era de pasar un buen rato juntas y eso lo conseguimos.
Aquí dejo uno de los dos entrantes que preparé.


Ingredientes para 6 personas

  • 12 placas de canelones
  • Palitos de cangrejo cortado a tiras
  • Hojas de ensalada variada
  • Salsa de soja
  • Perejil
  • Queso parmesano
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cocemos las placas de canelones en una cazuela con abundante agua salada, controlando el tiempo que ponga en el envase. Escurrirlas y dejar secar extendidas sobre un paño.
Ahora preparamos la salsa pesto. 
Lavamos el perejil y separamos las hojas. Las colocamos en el recipiente del turmix, junto la sal, el queso, los piñones y el aceite. Ahora lo pasamos todo por el turmix hasta obtener una salsa homogénea.
Cortamos los palitos de cangrejo a lo largo en tiras y los mezclamos con las hojas de ensalada lavadas y secas. Ahora lo aliñamos con un hilo de aceite y la salsa de soja y removemos para que tome el sabor.
Distribuimos el relleno en los canelones y los enrollamos.
Los ponemos en una bandeja o directamente al plato de servir y le ponemos la salsa al pestos por encima, junto con unos piñones.
Se sirven a temperatura ambiente.