domingo, 27 de octubre de 2013

TIRAMISÚ

El otro día preparé una bandeja de Tiramisú para nuesto amigo Carles, que es un fan de este postre.
Me pidió que le pasase la receta y nos presentamos en su casa con una muestra, jejeje...
Hice una receta que tenía guardada hacía tiempo, pero la que voy a escribir con unas modificaciones que él me indicó y qué la mejorará muchísimo.
Además las fotos son suyas....como se nota donde hay un profesional del tema....


Ingredientes

  • Medio vaso de azúcar
  • 24 bizcochos de soletilla 
  • 100g de cacao puro en polvo
  • 1 tazón y medio de café (la receta pone 1 vaso pero le faltaba café)
  • 3 huevos
  • 1 chorrito de Frangelico o Licor de Amaretto
  • 300 ml de nata líquida 35%
  • 250g de queso mascarpone


Poner en un bol la nata líquida muy fría y la mitad del azúcar y batir hasta que se monte y quede muy compacta.
Separamos las yemas de las claras y montamos las últimas a punto de nieve.
Mezclar las yemas con el queso mascarpone de una a una y muy suavemente y luego incorporamos el resto del azúcar poco a poco.
Ahora a la mezcla del queso le echamos la nata montada y las claras montadas.
Mezclamos despacio hasta que quede una crema suave pero compacta.
Con estos ingredientes quedó una mezcla poco firme, con Carles llegamos a la conclusión de que le tendríamos que añadir otra terrina de queso mascarpone y así tendría más cuerpo y suprimir la nata líquida quizás.
La próxima vez que lo haga probaré con esta modificación.
Verter la mitad del café caliente en un recipiente plano y hondo y añadir el licor y 33g de chocolate en polvo. 
Mojar, sin que se empapen demasiado los bizcochos de soletilla y poner una capa en el fondo del recipiente en que se quiera montar el Tiramisú.
Cuando tenemos la base de los bizcochos los cubrimos con la crema de mascarpone.
Volvemos con la otra mitad del café y otros 33g de cacao a mojar el resto de los bizcochos. 
Y de nuevo hacemos otra capa de bizcochos y otra de crema de mascarpone.
Para decorar espolvoreamos toda crema con el resto del chocolate sobrante.
Metemos el Tiramisú en la nevera y lo dejamos reposar mínimo 6 horas.
Otro cambio que podemos hacer es sustituir los bizcochos de soletilla por otro bizcocho más compacto. 
Bon profit¡¡







 
 

sábado, 19 de octubre de 2013

ENSALADA DE HIGOS, GRANADAS Y VINAGRETA DE MIEL

Ya me apetecía incorporar una ensalada, últimamente me he dedicado mucho a los postres y meriendas. Aunque seguiré con ellos porque son mi devoción....
Ahora que es temporada de higos, los incorporé a una ensalada de temporada que está deliciosa. Es sencilla pero la conjunción de los ingredientes sorprende y disfrutas comiéndola.
Probadla y ya diréis....



    Ingredientes

  • Ensalda variada
  • Granos de granada
  • Tomates cherry
  • Higos
  • Nueces picadas y pipas peladas
  • Unas láminas finas de Foie (opcional)



Vinagreta de Miel

  • 100ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de miel
  • sal 


Preparamos la vinagreta de miel con todos los ingredientes y mezclamos bien con barillas. 
Le incorporamos las nueces picadas y las pipas peladas y la dejamos reposar un rato para que coja sabor.
Limpiamos la granada y sacamos los granos y los incorporamos también a la vinagreta.
Cortamos los tomatitos cherry en forma de estrella para decorar el plato.
Cortamos un higo en rodajas finas y otro lo abrimos longitudinalmente.
Ponemos la ensalada variada en el plato y sobre ella los higos y tomatitos. 
Por último le echamos por encima la vinagreta de miel con el resto de ingredientes.
Si se quiere se puede incorporar unas láminas finas de foie que le darán un toque buenísimo. La combinación de mermelada de higos y foie con una buena torrada no deja indiferente a nadie.
Y a comer¡¡¡













domingo, 13 de octubre de 2013

BIZCOCHO QUESO MASCARPONE

Este bizcocho es sin duda un éxito. Fue todo un descubrimiento para mí cuando lo probé, porque lo adapté al mundo sin gluten y el resultado es buenísimo.
Está esponjoso y no se desmiga para nada, se puede meter en el cola-cao y no se rompe¡¡¡
Quien lo ha probado repite y seguidamente me han pedido la receta así que animo a cualquiera a ponerse con él.


Ingredientes
  • 4 huevos
  • 200g de azúcar
  • 250g de queso mascarpone
  • 50g de licor de Fray Angélico o Amaretto
  • 80g de aceite de girasol
  • 200g de harina (yo puse 150g de harina de arroz y 50g de maizena)
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pizca de sal

Separamos las claras de las yemas de huevo. Y blanqueamos las yemas con el azúcar.
Chafamos con un tenedor el mascarpone y lo incorporamos a la mezcla de las yemas y seguimos batiendo.
Ahora añadimos el aceite poco a poco y luego el licor. El licor es a gustos se puede echar más o menos cantidad de lo que he puesto en la lista de ingredientes.
Tamizamos el harina junto la levadura y la incorporamos a cucharadas a la masa y seguimos mezclando.
Por último montamos las claras de huevo con una pizca de sal y las echamos a la mezcla, lo hacemos con  movimientos envolventes para que no se bajen.
Habremos precalentado el horno a 180º y cuando introducimos el molde lo bajamos a 160º, lo tendremos 45 minutos aproxidamente.
El horno en la posición de abajo, así le damos fuerza para que suba.
Dejaremos reposar el bizcocho durante 10 minutos antes de desmoldarlo.

Bon profit¡¡