domingo, 14 de septiembre de 2014

CARROT CAKE

Hacía tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria, así que este fin de semana puse manos a la obra y aquí está mi receta adaptada al mundo celíaco. 

La receta incorpora una alta proporción de frutos secos y muy poca harina y la grasa la aportan los frutos secos por lo que no lleva ni mantequilla ni aceite.

La he sacado de un libro que tengo desde hace muchos años y que para mí es una maravilla, lo recomiendo para quién quiera introducirse en el mundo de la repostería tradicional. 
Se llama El Gran Libro de la Repostería Ed.Everest, un clásico, con mil y una recetas y todas con fotografía.

Modifiqué la receta un poco a mi gusto y el resultado es una tarta buenísima con mucho aroma por la combinación de especies y frutos secos. 

Asusta por la cantidad de ingredientes que tiene, pero es muy fácil de realizar.



Ingredientes

  • 7 yemas de huevo
  • 200g de azúcar moreno
  • un pellizco de sal
  • 200g de zanahoria rallada
  • media cuchara de café de canela molida
  • media cuchara de café de clavo molido
  • media cuchara de café de jenjibre molido
  • 20ml de licor kirsch (licor de cereza)
  • 80g de almendra molida
  • 80g de nueces molidas
  • 80g de avellanas molidas
  • 50g de pan rallado (yo lo utilicé sin gluten)
  • 50g de maizena
  • 10g de levadura en polvo (yo utilicé Hacendado)
  • media cuchara de café de bicarbonato 
  • 5 claras de huevo
  • 100g de azúcar blanquilla 



 Ingredientes para la decoración

  • 200g de queso mascarpone
  • 150g de nata líquida 35% materia grasa
  • 5 cucharadas de azúcar glass
  • un cucharada de café de esencia de vainilla
  • 2 cucharas de café de cacao puro Valor
  • mermelada de melocotón

Las cantidades que utilicé son para una tarta redonda de 26cm. Utilicé un molde desmontable y luego la corté en cuadraditos que decoré con el frosting de mascarpone. La próxima la haré en un molde cuadrado o rectangular porque es más práctico después.

Untamos el molde con mantequilla y lo forramos con papel vegetal en el fondo y en los laterales para que no se pegue.
Precalentamos el horno a 190º. 

En la batidora ponemos las yemas junto el azúcar moreno, la sal, las especies (clavo, jenjibre y canela) y el licor kirsch y batimos todo hasta obtener una mezcla espumosa.

En un bol mezclamos la zanahoria rallada junto la almendra molida, la avellana molida, las nueces molidas, el pan rallado. Tamizamos sobre la mezcla de zanahoria, la maizena junto el  bicarbonato y levadura.
Ahora lo mezclamos todo bien con la ayuda de un tenedor. 

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad del proceso le añadimos el azúcar blanquilla hasta conseguir un merengue consistente.

Por último incorporamos en tres tandas las claras batidas a la mezcla de la zanahoria. Lo haremos lentamente de abajo arriba, hasta su total incorporación.

Introducimos la masa en el molde y lo metemos en el horno en la posición central solo con la posición de abajo.
Cocer durante 40 minutos aproximadamente. 
Pinchar en el centro y si sale seco el pincho la tarta estará lista.
El tiempo es orientativo, dependerá de cada horno.

Para la decoración en un bol mezclamos el queso mascarpone,
la nata (bien fría), la vainilla y el azúcar y batimos durante 5 minutos. La mezcla coge consistencia rápidamente.
Separar una parte en otro bol y añadir el caco en polvo.

Coger dos mangas pasteleras y rellenar con las dos mezclas.
El frosting necesita frío dejar reposar en la nevera. 
Decorar la tarta al gusto con las dos mangas.
A la decoración de chocolate le añadí con la ayuda de un palillo un punto de mermelada de melocotón para recordar el color de la zanahoria.

Bon profit¡