domingo, 25 de enero de 2015

TARTA BASKET - TROFEO DE CHOCOLATE

Hoy hemos pasado un gran día¡ Hemos estado en Sitges celebrando el 50 cumpleaños de nuestro amigo Alfonso.

Ana, su mujer, le ha organizado una fiesta sorpresa en su casa y todos llevábamos algo para comer o beber.

Todo un logro de organización y además sin que el protagonista se enterara de nada. Impresionante¡

Ana me pidió si podía hacer el pastel de cumpleaños de Alfonso y accedí de inmediato. Hablé con ella y le hice unas cuantas preguntas sobre sus gustos y preferencias. Enseguida, me puse a pensar en algo original que le pudiese gustar. 

Su mayor afición es el basket y como celebrar los 50 no es cualquier cosa me propuse regalarle un trofeo MVP (NBA Most Valuable Player Award )
Un señor trofeo de chocolate al mejor jugador¡¡ Eso es nada....

Pero claro, también había una tarta. 

Aquí fui sobre seguro y utilicé recetas mías anteriores. Era un bizcocho de chocolate y un bizcocho de mascarpone unidos en el interior con trufa (nata montada con cacao en polvo) y mermelada de frambuesa. Y para la parte superior crema pastelera quemada.

Las recetas ya las tengo colgadas, dejo los links:

Bizcocho de chocolate:
http://www.lamardeserena.blogspot.com.es/2014/10/tarta-peppa-pig.html 

Bizcocho de mascarpone:
http://www.lamardeserena.blogspot.com.es/2013/10/bizcocho-de-queso-mascarpone.html

Para realizar la crema pastelera recurrí a la receta del Blog Javi Recetas, uno de mis preferidos. Lo explica super bien y queda riquísima.
http://javirecetas.hola.com/crema-pastelera/ 


TROFEO DE CHOCOLATE:


Para el trofeo utilicé 600g de cobertura de chocolate 64% de Guayaquil

Lo fundí en el microondas con intervalos de 20 segundos en la temperatura de descongelado, removiendo cada vez que lo sacaba para unificar temperatura.

Lo fui controlando hasta que llegó a los 45 grados. Ahora tocaba enfriarlo hasta los 28 grados. 

Lo tiré sobre el mármol y con ayuda de dos espátulas lo fui moviendo para bajar la temperatura. Se hace desplazando el chocolate desde al exterior al interior.
Hay muchos vídeos en Youtube que enseñan como atemperar el chocolate.
Al principio es un poco difícil pero es cuestión de práctica dominarlo. 

Busqué en internet un trofeo de basket para copiarlo en chocolate.
Lo imprimí y luego lo traspasé pintando las formas por separado en un cartón.

Cuando el chocolate llega a la temperatura de 28 grados ya se puede utilizar para hacer las figuras que se quieran. 

Lo estiré sobre una hoja de papel de horno.

Lo vibré cogiendo de las dos puntas opuestas del papel para que quedará totalmente liso.

Esperé a que se enfriara hasta el punto de poder clavar una uña y que dejara la marca. 

Entonces puse las formas en cartón sobre el chocolate y siguiendo el contorno de las formas utilicé un cúter de repostería y marqué todas las piezas del trofeo.

Cuando se secó el chocolate del todo, fui separando las piezas una a una con delicadeza para que no se rompiesen.

Ahora tocaba unirlas todas. Para ello ponemos una sartén con agua a fuego medio y encima de esta ponemos una bandeja pequeña encima (de las de hacer galletas).

Con el calor el chocolate se funde. 

Vamos poniendo las placas de chocolate encima de la bandeja y cuando veamos que el chocolate se va fundiendo lo retiramos y enseguida buscamos la placa que tengamos que pegar. Juntamos las dos piezas y aguantamos hasta que se seque el chocolate.

Así hasta que esté toda la figura montada.

Por último para darle el color plata del trofeo utilicé colorante en polvo metalizado. Con una brocha gorda de las de maquillaje fui dándole capas como si lo estuviese maquillando.

Y listo.

Ha sido una sorpresa para todos que se pudiese comer.

Parecía un trofeo de verdad, de verdad¡¡¡ 

Y Alfonso me ha dicho que lo iba a guardar unos días....jajajaja, a ver cuanto aguanta sin incarle el diente¡

















Alfonso y su MVP¡¡¡¡¡































domingo, 4 de enero de 2015

CHIBOUST DE CHOCOLATE


Un buen amigo mío el otro día me envió una felicitación que me gustó mucho y la quiero compartir: 
"Espero que este nuevo año tu rutina se convierta en sorpresa, los enfados en sonrisas y las tristezas en esperanzas...." Feliz 2015¡¡¡¡
Y para comenzar con buen pié he realizado una nueva tarta de chocolate, es una receta nueva que quería probar desde hacía tiempo.
La chiboust se asemeja a una mousse pero con más consitencia. Es una mezcla de un merengue y una crema inglesa o una crema pastelera. Perfecta para trasladarla si la quieres llevar a casa de alguien porque se mantiene a temperatura ambientes sin problemas.
Es una receta del pastelero David Pallàs. Durante estas fiestas he disfrutado de lo lindo siguiendo su programa "Chocolateando" en el Canal Cocina. Se aprende muchísimo con él, explica los trucos y la mejor manera para conseguir unos resultados espectaculares trabajando con el chocolate. 
Os animo a que le sigáis si os interesa aprender técnicas de un maestro chocolatero.
Dejo el link: http://canalcocina.es/receta/chiboust-de-chocolate-con-platano-caramelizado.
La transcribo.

He hecho mi propia versión, le he incorporado una base de bizcocho de chocolate blanco sin harina (apto para celíacos) y una decoración con chocolate en lugar del plátano caramelizado.

Paso a escribir la receta. Los ingredientes son para un molde cuadrado de 20x20.

CHIBOUST DE CHOCOLATE:

  • 500ml de leche entera
  • 120g de azúcar
  • 100g de yema de huevo (4-5 huevos)
  • 50g de cacao en polvo
  • 50g de maicena
  • 9 hojas de gelatina
  • Para el merengue:
  • 200g de azúcar
  • 130g de claras de huevo (3-4 huevos)
  • 80 g de chocolate negro picado o rallado

Comenzamos preparando la crema. Ponemos a calentar la leche junto con el azúcar, las yemas y la maicena en un cazo a fuego lento hasta llegar a los 80ºC. Removemos de vez en cuando y una vez listo, apagamos el fuego y le incorporamos el cacao en polvo. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez hidratadas las escurrimos y las añadimos a la crema. Mezclamos y reservamos.

A continuación, montamos con unas varillas las claras a temperatura ambiente con el azúcar y realizamos un merengue flojo.

Seguidamente, le incorporamos la crema anterior progresivamente y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente le incorporamos el chocolate picado o rallado y mezclamos hasta que se funda y quede homogénea.

Disponemos un molde metálico de 20 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado y forramos las paredes interiores del aro con acetato o papel sulfurizado. Introducimos la crema y la congelamos durante 4 horas.

Retiramos pasado el tiempo y la desmoldamos retirando el molde metálico y a continuación despegamos el acetato o papel sulfurizado. Reservamos.

La decoración la realicé con chocolate templado y con polvo de pistacho triturado.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO (SIN HARINA):

  • 4 claras 
  • 2 yemas
  • 60g de azúcar
  • 140g de chocolate blanco
  • 35g de mantequilla

Montamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina. 

Mientras fundimos el chocolate (a trocitos) con la mantequilla en el microondas, en la posición de descongelado, para que no se nos queme. Haremos igual que con el chiboust sacándolo y removiendo cada 20 segundos hasta que esté líquido.

Incorporamos el chocolate a la mezcla de las yemas con el azúcar y removemos.

Montamos las claras a punto de nieve y se las añadimo al chocolate con movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en una manga. 

Precalentamos el horno a 210º y preparamos la bandeja poniendo una hoja de papel de horno encima.

Con la manga añadimos la masa sobre la bandeja para que nos quede una capa fína. Y lo horneamos durante 8 minutos.

Sobre el bizcocho frío ponemos el chiboust de chocolate y recortamos los bordes para que quede todo uniforme. 

Por último decoramos los laterales con polvo de pistacho y con chocolate laminado.

Bon profit¡