Después de mucho tiempo desconectada del blog ¡vuelvo a la carga¡
Esta receta a pasado a formar parte de las imprescindibles para mí.
Me pasé varios días navegando y buscando información para hacer mi primera coca de Sant Joan sin gluten. Era todo un reto.
Además tenía un handicap, iba a pasar el fin de semana de Sant Joan fuera de casa y si yo quería comer coca en la verbena la tenía que realizar por anticipado.
Al final escogí esta receta que encontré en la web de l'Associació Celiacs de Catalunya el link original (en catalán) es el siguiente : www.celiacscatalunya.org/pdfs/Xarxa_6_Cat.pdf.
La hice el miércoles, la congelé sin rellenar y la saqué el día que nos fuimos fuera, el mismo día de la verbena la rellené y nos la comimos como si estuvise recién echa (buenísima¡¡¡¡¡¡).
No tengo ninguna foto, prometo colgarla en cuanto la vuelva a repetir que será en breve... prefiero colgar la receta y así no perderla.
Es semejante a un briox y se puede utilizar también para hacer el roscón de reyes.
Si os animáis a realizarla con harina de trigo de fuerza (para los que podéis comer gluten) ya me diréis si el resultado es bueno, yo utilizaría la misma proporción de harina que la que hay aquí a ver que tal.
LA MASA MADRE:
- 50g de harina especial sin gluten (yo utilicé marca Proceli)
- 40g de levadura fresca prensada (Levital)
- 50g de agua
- 5g de sal
Tamizamos en un bol la harina sin gluten. Deshacemos la levadura fresca en un recipiente con dos cucharadas de agua tibia y esta mezcla la incorporamos a la harina tamizada junto con el resto del agua y la sal.
Trabajamos la mezcla hasta que todos los ingredientes estén unidos. La tapamos con film transparente y la dejamos fermentar, el tiempo que tarde dependerá de la temperatura que haya en el ambiente. A más calor más rápido será el proceso. Esperamos hasta que la mezcla prácticamente doble su volumen.
RESTO DE LA MASA:
- 225g de harina especial sin gluten
- 50g de azúcar
- 50g de mantequilla
- 2 huevos grandes
A partir de aquí yo utilicé mi robot KENWOOD para realizar la masa, el proceso de amasado duró aproximadamente 10 minutos.
Si se hace manualmente el tiempo debe ser sobre unos 20 minutos, y si es con Thermomix 2 minutos con la velocidad "espiga".
Tamizamos los 225g de harina sin gluten en un bol, añadimos el azúcar, la mantequilla líquida y los huevos. Trabajamos un poco la masa e incorporamos la masa madre fermentada.
La máquina debe ir amasando hasta conseguir una pasta fina y elástica.
Nos mojamos las manos con agua porque la masa es muy pegajosa y formamos una bola con la masa.
Tendremos preparada la bandeja que vaya a ir al horno con papel vegetal untado con un poco de aceite.
Ponemos la bola en la bandeja y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Ahora la estiramos y le hacemos forma alargada.
MAZAPÁN:
- 25g de almendra en polvo
- 25g de azúcar glass
- 2 cucharadas de agua
Dejamos fermentar de nuevo la masa en un sitio sin corrientes de aire y tapada con un trapo, hasta que doble su volumen.
En mi caso este proceso duró sobre una hora.
Precalentamos el horno a 190º y esparcimos toda la coca con azúcar.
La metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente, en posición arriba y abajo. Yo le puse una bandeja con agua en la parte inferior del horno para que hubiera más humedad.
Ir observando a partir de este tiempo el color y cuando esté tostada ya estará lista.
CREMA PASTELERA:
- 250ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 60g de azúcar
- 20g de maizena
Blanquemos las yemas de los huevos con el azúcar y le añadimos la maizena. Mezclamos bien hasta disolver todos los grumos.
Ahora le añadimos la leche caliente y mezclamos con varillas. Ponemos todo en el fuego hasta que arranque a hervir. Dejaremos enfriar y reservamos.
Abrimos la coca por en medio y rellenamos con manga pastelera con la crema pastelera.
Y lista¡¡
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