CANELONES DE PALITOS DE CANGREJO CON PESTO

Uff ya tenía el blog olvidado¡
No he dejado de cocinar, ni de hacer experimentos pero luego no llega el momento de hacer la foto y subir la receta.
Este fin de semana vinieron a casa mis amigas, para celebrar mi cumpleaños. Fueron mis conejillos de indias, todo lo que cociné para ellas era la primera vez que lo hacía.
Ya se sabe.... los amigos están para lo bueno y para lo malo, jajajaja....
De lo que se trataba era de pasar un buen rato juntas y eso lo conseguimos.
Aquí dejo uno de los dos entrantes que preparé.

Ingredientes para 6 personas

• 12 placas de canelones
• Palitos de cangrejo cortado a tiras
• Hojas de ensalada variada
• Salsa de soja
• Perejil
• Queso parmesano
• Piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Cocemos las placas de canelones en una cazuela con abundante agua salada, controlando el tiempo que ponga en el envase. Escurrirlas y dejar secar extendidas sobre un paño.
Ahora preparamos la salsa pesto. 
Lavamos el perejil y separamos las hojas. Las colocamos en el recipiente del turmix, junto la sal, el queso, los piñones y el aceite. Ahora lo pasamos todo por el turmix hasta obtener una salsa homogénea.
Cortamos los palitos de cangrejo a lo largo en tiras y los mezclamos con las hojas de ensalada lavadas y secas. Ahora lo aliñamos con un hilo de aceite y la salsa de soja y removemos para que tome el sabor.
Distribuimos el relleno en los canelones y los enrollamos.
Los ponemos en una bandeja o directamente al plato de servir y le ponemos la salsa al pestos por encima, junto con unos piñones.
Se sirven a temperatura ambiente.

ESCALOPINES DE TERNERA

Hoy tenía ganas de hacer algún inventillo, pero como tenía poco tiempo lo hice con los ingredientes que tenía en la nevera.

Ingredientes

• Filetes de ternera bien finos

• Frutos del bosque

• Salsa de soja

• Azúcar Moreno

• Judías verdes

• Puré de patata  

Lo primero que hice fue cocer las judías verdes y luego pasarlas por la sartén con sal, pimienta y aceite. Lo ideal es que el tiempo de cocción sea corto y queden crujientes y con un color verde intenso, pero a mi la verdura me gusta más bien blanda y la dejé bastante tiempo.
Hice un puré de patatas y lo reservé para acompañar.
La parte del invento fue la salsa. Saqué unos frutos del bosque del congelador, esperé a que hubiesen soltado todo el agua y estuviesen totalmente descongelados.
Los pasé a una sartén para reducirlos y cuando llevaban 5 minutos a fuego lento, le incorporé un poco de salsa de soja y azúcar moreno. No pongo medidas porque lo hice a ojo.
Dejamos recudir hasta que la salsa espese.
Hay que probarla y ver que tal te parece, a mí me resulto estupenda pero a mi marido le pareció algo fuerte de sabor. 
Ya se sabe, para gustos....colores....
Salpimentamos los filetes de ternera, hacemos los rollitos y los pasamos a la sartén con el fuego fuerte.
Y luego a comer, sano, sano.....

ENSALADA DE TOMATE CON SARDINAS Y AGUACATE

Estamos de vacaciones y lo que apetece es algo fresquito y que no de mucho trabajo....
Supongo que en eso estamos todo de acuerdo, así que dejo una receta simple pero que está de vicio si los ingredientes son de calidad.
En mi caso los tomates eran del huerto de mi padre y debo de decir que són espectaculares¡¡¡

Ingredientes

• Tomates de ensalada 
• Aguacates
• Sardinas en lata 
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite virgen de oliva
• Vinagre de módena

Cortamos en brunoise (en cuadraditos) los tomates y los salpimentamos al gusto.
Aliñamos con aceite de oliva y vinagre de módena.
Pelamos los aguacates y los cortamos en medias lunas, entonces le echamos unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.
Sacamos los filetes de sardina de la lata, con cuidado, intentando que no se rompan.
Cogemos un molde y ponemos una capa de tomate generosa, sobre ella ponemos los filetes de sardina y por último el aguacate.
Y a disfrutar.....

COCA DE SANT JOAN (SIN GLUTEN)

Después de mucho tiempo desconectada del blog ¡vuelvo a la carga¡ 
Esta receta a pasado a formar parte de las imprescindibles para mí.
Me pasé varios días navegando y buscando información para hacer mi primera coca de Sant Joan sin gluten. Era todo un reto.
Además tenía un handicap, iba a pasar el fin de semana de Sant Joan fuera de casa y si yo quería comer coca en la verbena la tenía que realizar por anticipado.
Al final escogí esta receta que encontré en la web de l'Associació Celiacs de Catalunya el link original (en catalán) es el siguiente : www.celiacscatalunya.org/pdfs/Xarxa_6_Cat.pdf.
La hice el miércoles, la congelé sin rellenar y la saqué el día que nos fuimos fuera, el mismo día de la verbena la rellené y nos la comimos como si estuvise recién echa (buenísima¡¡¡¡¡¡). 
No tengo ninguna foto, prometo colgarla en cuanto la vuelva a repetir que será en breve... prefiero colgar la receta y así no perderla. 
Es semejante a un briox y se puede utilizar también para hacer el roscón de reyes.
Si os animáis a realizarla con harina de trigo de fuerza (para los que podéis comer gluten) ya me diréis si el resultado es bueno, yo utilizaría la misma proporción de harina que la que hay aquí a ver que tal.
 

• LA MASA MADRE:

• 50g de harina especial sin gluten (yo utilicé marca Proceli)
• 40g de levadura fresca prensada (Levital)
• 50g de agua
• 5g de sal 

Tamizamos en un bol la harina sin gluten. Deshacemos la levadura fresca en un recipiente con dos cucharadas de agua tibia y esta mezcla la incorporamos a la harina tamizada junto con el resto del agua y la sal.
Trabajamos la mezcla hasta que todos los ingredientes estén unidos. La tapamos con film transparente y la dejamos fermentar, el tiempo que tarde dependerá de la temperatura que haya en el ambiente. A más calor más rápido será el proceso. Esperamos hasta que la mezcla prácticamente doble su volumen.

• RESTO DE LA MASA:

• 225g de harina especial sin gluten 
• 50g de azúcar
• 50g de mantequilla 
• 2 huevos grandes

A partir de aquí yo utilicé mi robot KENWOOD para realizar la masa, el proceso de amasado duró aproximadamente 10 minutos.
Si se hace manualmente el tiempo debe ser sobre unos 20 minutos, y si es con Thermomix 2 minutos con la velocidad "espiga".
Tamizamos los 225g de harina sin gluten en un bol, añadimos el azúcar, la mantequilla líquida y los huevos. Trabajamos un poco la masa e incorporamos la masa madre fermentada.
La máquina debe ir amasando hasta conseguir una pasta fina y elástica. 
Nos mojamos las manos con agua porque la masa es muy pegajosa y formamos una bola con la masa.
Tendremos preparada la bandeja que vaya a ir al horno con papel vegetal untado con un poco de aceite.
Ponemos la bola en la bandeja y la dejamos reposar durante 5 minutos.
Ahora la estiramos y le hacemos forma alargada. 

• MAZAPÁN:

• 25g de almendra en polvo

• 25g de azúcar glass

• 2 cucharadas de agua

Mezclamos en un bol los ingredientes hasta conseguir la pasta de mazapán. Pintamos la parte superior de la masa con el mazapán y colocamos encima piñones y fruta confitada al gusto del consumidor.
Dejamos fermentar de nuevo la masa en un sitio sin corrientes de aire y tapada con un trapo, hasta que doble su volumen.
En mi caso este proceso duró sobre una hora.
Precalentamos el horno a 190º y esparcimos toda la coca con azúcar.
La metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente, en posición arriba y abajo. Yo le puse una bandeja con agua en la parte inferior del horno para que hubiera más humedad.
Ir observando a partir de este tiempo el color y cuando esté tostada ya estará lista.

• CREMA PASTELERA:

• 250ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 60g de azúcar
• 20g de maizena

 Calentamos la leche en un cazo en el fuego y la perfumamos con la vaina de vainilla.
Blanquemos las yemas de los huevos con el azúcar y le añadimos la maizena. Mezclamos bien hasta disolver todos los grumos.
Ahora le añadimos la leche caliente y mezclamos con varillas. Ponemos todo en el fuego hasta que arranque a hervir. Dejaremos enfriar y reservamos.
Abrimos la coca por en medio y rellenamos con manga pastelera con la crema pastelera.
Y lista¡¡ 

TARTA DE CHOCOLATE CON NARANJA Y FROSTING DE MASCARPONE

El fin de semana pasado celebramos el cumpleaños de mi madre y de mi padre y les hice una tarta.
Preparé un bizcocho de chocolate con naranja y lo rellené con un frosting de queso mascarpone.

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 1 yoghourt natural
• 2 medidas de yoghourt de azúcar
• 1 medida de yoghourt de zumo de naranja
• 1 medida de yoghourt de aceite de oliva
• 1 medida de yoghourt de cacao puro
• 2 medidas de harina
• 1 sobre de levadura
• unas semillas de cardamomo (no imprescindible)
• la ralladura de una naranja

Para la receta sin gluten:
La proporción que utilicé fue llenar un vaso de yoghourt de harina y ver cuanto pesaba. El resultado fue 80g de harina por lo que el total de la receta necesitaba 160g de harina.
Puse un 65% de harina de arroz=104g y un 35% de harina de maizena=56g.
La prueba salió perfecta, así que la tomaré como base para próximos bizcochos que realice.

 

Ingredientes Frosting de Mascarpone 

• Una terrina de Queso Mascarpone
• 500ml de nata líquida de más de 35% de materia grasa
• 6 cucharadas soperas de azúcar glass
• 4 cucharaditas de lícor Fray Angelico

BIZCOCHO:

 

Comenzamos batiendo los huevos junto con el yoghourt natural y el azúcar.
Agregamos el zumo de naranja y después el aceite.
En un bol mezclamos los ingredientes secos: las harinas, la levadura, el cacao y tamizamos. Los incorporamos a cucharadas poco a poco.
Ahora le añadimos la ralladura de la naranja.
Abrimos una vaina de cardamomo y sacamos las semillas del interior, las ponemos en un mortero y las machacamos y las añadimos a la masa.
Y la masa ya está lista.
Previamente abremos precalentado el horno a 180º y habremos encamisado un molde para que la masa no se pegue.
Lo metemos en el horno a 180º durante aproximadamente 45 minutos.
Como mi horno es más lento al final estuvo 1 hora y 15minutos.
A partir de los 45 minutos hay que ir pinchándolo con un palo hasta que ver que sale limpio.

FROSTING: 

 

Poner en un bol el queso mascarpone junto 4 cucharadas soperas de azúcar glass y el licor de Fray Angelico. Y montamos con una batidora de barillas.
En otro bol montamos la nata líquida que tiene que estar bien fría junto 2 cucharadas soperas de azúcar glass.
Ahora iremos incorporamos con una espátula la nata montada en el bol del queso mascarpone. Esto lo hacemos poco a poco y con movimientos envolventes.
Así hasta incorporar toda la nata. El frosting ya estará listo para rellenar y cubrir la tarta.
Yo partí el bizcocho en tres capas y lo rellené con el frosting y luego también lo utilicé como cobertura.

 

 
   

POLLO DE CORRAL

El pollo de corral que aquí presento es una receta original de Patricia. El fin de año pasado lo pasamos en su casa y ella cocinó el plato principal que fue pollo de corral y yo me lo apunté todo.
A mi me ha salido diferente, el suyo estaba mucho mejor.
Supongo que cocinarlo en el campo tendrá algo que ver....jajajaja....este está cocinado en Barcelona y no debe ser igual, jajaja...
Cuelgo la receta porque no quiero perderla ya que seguro la voy a volver a repetir.

Ingredientes:

• 1 Pollo de corral

• 3 butifarras

• 2 tomates

• 1 cabeza de ajos

• 2 cebollas

• 1 rama de canela

• Orejones

• Ciruelas

• Pasas

• Piñones  

• Una copa de coñac  

• Una copa de caldo de pollo

Ponemos todos los ingredientes en crudo en una cazuela de barro grande con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Los tomates los cortamos sin llegar a partirlos del todo y lo mismo hacemos con la cebolla.
Lo introducimos en el horno a 220º durante 35 minutos y pasado el tiempo abrimos el horno y giramos todo el pollo.
Le echamos una copa de coñac de buena calidad, ella le puso Gran Duque d'Alba. Y también le añadimos ahora la copa de caldo de pollo y lo metemos en el horno durante 30 minutos más.
Ahora incorporamos los orejones, la canela, las ciruelas, las pasas y los piñones. Volvemos a darle la vuelta al pollo para que quede bien doradito.
Lo introducimos de nuevo en el horno durante 10 minutos más a 200º.
A parte hacemos una picada con dos galletas, unas cuantas avellanas y un poco de caldo.
Pondremos la picada en la cazuela y lo mezclamos todo suavemente con el caldo que hay dentro y lo metemos por última vez en el horno durante 7 minutos.
Y listo para comer.  

 
 

TARTA DE SANTIAGO

La receta de esta tarta se la debo a una compañera de trabajo que se llama Sonia. 
Como sólo lleva almendra y ningún tipo de harina para mí fue una delicia descubrirla.
Animo a cualquiera a que se ponga con ella, porque está de vicio....

Ingredientes

• 250g de azúcar

• 250g de almendra molida

• 5 huevos

• ralladura de limón

• azúcar glass

• canela en polvo  

Precalentamos el horno a 180º y encamisamos un molde.
Blanqueamos los huevos y cuando hayan cogido el color blanquecino le incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla doble su volumen.
Rallamos un limón y se lo echamos a la masa ahora.
Tamizamos la almendra molida para que no tenga grumos y se la vamos incorporando, cucharada a cucharada, a la mezcla de los huevos.
Ponemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno.
Lo puse 30 minutos a 170º.

Mi molde es de color negro y esto también hace que la cocción sea más rápida.
No lo desmoldamos hasta que esté completamente frio.
Entonces le ponemos por encima azúcar glass junto una cucharita de canela. 
Y ya lo tenemos todo.