lunes, 24 de septiembre de 2012

MENU RBA

El sábado vinieron a cenar a casa unos amigos del trabajo de Alex y míos, Joan, Nuria, Chusa y Juanjo, y yo lo pasé genial preparando el menú para los seis.

Iba a ser mi primera entrada culinaria en el blog ¡¡¡

Debo decir de antemano que las fotos dejan mucho que desear pero es que yo iba por faena, con los próximos platos prometo que me esmeraré más.

Aquí presento los platos con sus recetas.

 

LOS ENTRANTES: 

  • ENSALADA DE MANGO CARAMELIZADO CON JAMON DE PATO Y VINAGRETA DE FRUTOS DEL BOSQUE

     
Ingredientes

  • Frutos rojos
  • Nata Líquida
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Una bolsa de ensalada variada
  • Un mango
  • Azúcar Moreno
  • Pedro Ximénez
  • Sal y pimienta
   
Tiene un nombre largo pero es muy fácil de hacer y el resultado de esta ensalada siempre ha sido muy bueno. Es un valor seguro siempre quedas bien con ella.

Para la vinagreta:
Frutos rojos (yo los compro congelados), se ponen en un chino o si no se tiene en un colador y con el mazo del mortero se aplastan para que suelten su jugo.
Poner en un bol nata líquida, un poco de sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen y vinagre de módena y mezclar luego ir incorporando el jugo de los frutos poco a poco. Ahora es cuestión de ir probándola e ir añadiendo más aceite, o vinagre o jugo en función de como se quiera la vinagreta de gusto. No pongo cantidades porque yo cada vez que la hago tengo que ir probándola constantemente hasta que encuentro el punto.

Para la ensalada:
En un bol poner los brotes tiernos de ensalada, esta vez yo compré unas bolsas ya preparadas del Mercadona que llevaban: batavia verde y roja, espinacas y rúcula. Los canónigos también le van bien. Coger el mango, debe estar en su punto ni maduro ni tampoco verde, pelarlo y cortado a cuadraditos.
En una sartén poner 6 sobres de azúcar moreno y un chorro de Pedro Ximénez y también el mango. A fuego muy lento ir dando meneos a la sartén para que no se peguen mientras el mango se va caramelizando.




Incorporar el mango sobre los brotes de ensalada y las láminas de jamón de pato con un poquito de vinagreta por encima. Yo sirvo la vinagreta en un bol aparte siempre por si hay alguien a quien no lo gusta la combinación y prefiere aliñarla con aceite y vinagre solamente.


Y este es el resultado final...




  • ESTRELLAS DE HOJALDRE CON ALMENDRA Y FLORES DE SOBRASADA CON MIEL

     

    Ingredientes
     
    • Una lámina de masa de holdre
    • Almendras crudas
    • Sobrasada y miel
    • Queso rallado
    • Flor de Sal 
    • Un huevo 
La receta de las estrellas la encontré en el Blog de cuina de la dolors. Tiene recetas chulísimas y siempre recoges de ella muy buenas ideas, es muy recomendable.



Con un cortapastas hacer las estrellas y las flores. Poner a precalentar el horno.
Poner las figuras  en la bandeja del horno con un silpat o papel de horno debajo.
Pintar todas las figuras con yema de huevo para que queden luego doradas. 
En las estrellas poner queso rallado por encima, coger una almendra cruda y pintarla de huevo también para que se pegue al queso rallado y encima poner un poco de flor de sal, si no se tiene supongo que que sal maldon también debe quedar igual de bien.
Para las flores hay que hacer una mezcla en un bol con sobrasada ibérica (una cucharada sopera) y con miel (una cuchara de postre) y calentar unos segundos en el microondas para poder mezclar todo bien.
Con la ayuda de una manga si se tiene ir poniendo  un poquito de la mezclas sobre las flores y encima un piñón o lo que se quiera, ésto siempre va a gusto del consumidor.
Meter en el horno 15 minutos aproximadamente, vigilando que la sobrasada no se queme. Una vez estén frías echarle un chorrito de miel por encima para que brillen un poquito.
Lo de los tiempos de horno es muy complicada porque cada uno tiene su tiempo, es ir controlando que suban todas y estén doraditas.

Así quedaron....



Como ahora estoy con mi dieta antigluten las cociné pero no las pude probar. Me dijeron que estaban muy buenas y la verdad es que no quedó ninguna.

  • MELOCOTONES EN ALMÍBAR RELLENOS DE VENTRESCA DE ATÚN Y TOMATES SECOS 

     

     Ingredientes  

    • Una lata de melocotones en almíbar
    • Una lata de ventresca de atún
    • Tomates secos 
    • Mayonesa 

La primera vez que los probé fue en casa de nuestros amigos Oskar y Víctor, todos quedamos sorprendidos por la combinación del dulce y el salado. 
A Oskar también le gusta mucho la cocina y siempre prepara cosas deliciosas. 
Mezclar una lata de ventresca de atún con tomate seco cortado a trocitos pequeñitos, las llescas de ventresca deben quedar bastante enteras y echarle un poco de mahonesa para ligar. Poner la mezcla en el melocotón y reservar en la nevera hasta servir.



  • ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS

     

     Ingredientes

    • Salmón ahumado 
    • Queso para untar de finas hierbas 
    • Pepitas de sésamo
    • Una pizca de eneldo  
Cortar en tiras finas salmón ahumado y rellenar con un poco de queso a las finas hierbas. Se le puede incluir también unas nueces o almendras picadas, yo en mi caso les puse pepitas de sésamo.
Hacer un rollito y ponerle un poquito de eneldo por encima, es una hierba que le va muy bien a los pescados y a las ensaladas.


  • PINCHO DE DÁTILES CON BACON Y PINCHO DE HUEVO DE CODORNIZ CON JAMÓN IBÉRICO

     

     Ingredientes

    • Pan de molde y de barra
    • Huevos de codorniz
    • Bacon ahumado
    • Dátiles sin hueso
    • Jamón ibérico 
Cortar unos dátiles sin hueso en trocitos pequeños y poner sobre un trozo de bacon ahumado en una sartén a freír muy lentamente, no hay que echarle aceite porque el bacon ya suelta su grasa. Tostar pan de molde a tiras y poner el bacon encima.
Freír los huevos de codorniz y reservar. Cortar el jamón en trocitos también.
Montar el pincho tostando las llescas del pan de barra, luego se pone el jamón encima y sobre éste el huevo.
Poner la bandeja en el horno un par de minutos y servir calientes. 

 

 

  • TOSTADAS CON MICUIT DE PATO

Este entrante no tiene ningún secreto, pero a mi me encanta. Cada uno se hace su tostadica.
Yo lo acompañé con mermelada de albaricoque, pero le va cualquier fruta y con membrillo también está delicioso.


 

DE SEGUNDO:

  • SUQUET DE RAPE CON GAMBAS Y MEJILLONES

                                                     

    Ingredientes
     
    • Rape
    • Gambas de tamaño grande
    •  Mejillones
    • Rama de apio
    • Zanahorias
    • Cebollas y ajos
    • Ramas de perejil
    • Harina
    • Patatas
    • Tomates
    • Pimentón de la Vera
    • Hebras de azafrán
    • Almendras
    • Un poco de pan        

     

Para 6 personas yo compré dos Rapes de un kilo cada uno, pero esto según coma cada uno, 10 gambas de tamaño grande y medio kilo de mejillones de los pequeñitos. 

Se pelan las gambas y se le quita el cordón de la tripa y reservamos.

Para preparar el fumet ponemos en una olla grande:  las cabezas de rape, las pieles de tres gambas y sus cabezas, una rama de apio, dos zanahorias, un puerro, una cebolla y unas ramas de perejil.
Hay que ponerlo al fuego medio durante 25-30 minutos no más porque sino quedará con mal sabor. 

Salpimentar el rape cortado a trozos medianos y pasar por harina (yo utilicé harina de arroz).
Lo freiremos un poquito en aceite vuelta y vuelta y lo reservamos a parte, la esencia que dejará en el plato donde lo pongamos la echaremos al final en la cazuela. También freiremos las gambas y las apartamos.

Rayar dos cebollas y picar un par de ajos, poner en una cazuela de barro a pochar con un poco de aceite muy lentamente, taparemos para que se haga más pronto.
Pelamos patatas y las cortamos a cachelos, tiene que hacer ruido el trozo de patata cuando lo partes con el cuchillo para que luego suelte todo su almidón y ligue la salsa. Las dejamos reservadas a parte.
Iremos removiendo la cebolla y controlando que no se queme, aunque si la cebolla queda un poco torrada quedará mejor.

Al mismo tiempo en una sartén a parte hacer un sofrito con un poquitín de aceite y tres tomates picaditos sin piel ni pepitas. 

Cuando la cebolla esta pochada le incorporamos una pizca de Pimentón de la Vera y removemos rápidamente para que no se queme. Ahora le echamos las patatas cortadas y lo mezclamos todo muy bién. 

Ahora cogemos el fumet de rape y lo echamos en la cazuela de barro hasta cubrir bien todas las patatas. Subiremos el fuego y dejaremos que las patatas se cuezan en el caldo, las patatas estarán en media hora aproximadamente, es cuestión de pinchar una y probarla.

Hacemos la picada: freímos en una sartén con un poco de aceite unas almendras crudas y un par de ajos y retiramos. En el mismo aceite freímos un par de llescas de pan (en mi caso yo lo puse sin gluten). Cuando lo tengamos lo ponemos en un mortero junto con las almendras, los ajos, un poco de sal y perejil picado y unas hebras de azafrán y lo machacamos con el mazo todo muy bien.

Cuando las patatas están cocidas es el momento de incorporar en la cazuela el sofrito de los tres tomates y la picada. Removemos todo muy bien y esperamos que haga un pelin de chup chup...

Ya podemos incorporar los mejillones que previamente habremos limpiado, el rape con su jugo y las gambas. 

Cuando los mejillones estén abiertos ya está el plato acabado.

En mi caso yo le añadí un poco de allioli por encima y lo gratiné durante dos minutos en el horno.

Y aquí el resultado final: 









LOS POSTRES:

  • TARTA MOUSSE DE LIMÓN


    Ingredientes para la base de galletas:

    • 200g de galletas maria
    • 40g de chocolate sin leche
    • 40g de avellanas tostadas
    • 95g de mantequilla   

Ingredientes para la mousse de limón y la cobertura:

  • 500g nata de montar
  • 115g de azúcar de glass
  • 85g de zumo de limón
  • la ralladura de una piel de limón
  • 4 hojas de gelatina grandes o 6 pequeñas
  • 4 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • 35g de gelatina de limón
  • 130ml de agua 

Primero preparar la base de las galletas. Trituramos las galletas y las avellanas y cuando estén bien trituradas le agregamos el chocolate a trozos y seguimos triturando. Luego le incorporamos la mantequilla líquida (la ponemos en el microondas un minuto) y lo mezclamos todo muy bien hasta formar una masa. Cogemos un molde desmontable y le echamos la masa repartiendo bien por el fondo presionando bien con las manos. Lo reservamos en la nevera para que endurezca.

Pondremos a remojar en un cuenco con agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos.

Montamos las claras con una pizca de sal y a medio montar le añadimos la mitad del azúcar glass (57g), seguimos montando y luego reservamos.

En un cazo ponemos el zumo de limón y lo calentamos un poco. Ahora cogemos las hojas de gelatina las escurrimos y las echamos una a una al zumo removiendo constantemente hasta su total disolución.
Cuando estén disueltas apagamos el fuego y las dejamos templar.

En un bol frío (lo metemos en el congelador un rato antes) montamos la nata con la otra mitad del azúcar y la ralladura de limón.
Luego le incorporamos las claras montadas con cuidado para que se no bajen con movimientos envolventes.
Cuando están mezcladas la nata y las claras añadimos la gelatina disuelta con el limón y removemos con mucho cuidado.
Vertemos la mousse en el molde con las galletas y dejamos cuajar en el nevera durante 3 horas como mínimo.

Cobertura: poner en un cazo 65ml de agua, cuando arranque a hervir le echamos los 35g de gelatina de limón y removemos bien e inmediatamente le echamos los otros 65ml de agua y seguimos removiendo hasta que esté disuelta totalmente. Apartamos y cuando esté casi fría la incorporamos sobre la mousse poquito a poquito con una cuchara pequeña para que no se rompa la mousse. 
La dejaremos en la nevera hasta que se cuaje completamente y decoramos al gusto.



Así es como quedó.


  • TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO CON LICOR DE MENTA

     

    Ingredientes para 12 u.
    • 50ml de nata líquida
    • 100g de chocolate negro
    • 25g de licor de menta 

Poner a hervir la nata y luego incorporar el chocolate troceado hasta su disolución. Luego incorporar el licor también y seguir removiendo.
Poner la mezcla en un bol en la nevera y dejar enfriar durante unas cuantas horas, si hace mucho calor se pueden poner también un rato en el congelador.
Luego con una cuchara ir haciendo bolitas y pasarlas por cacao en polvo, yo utilizo el Chocolate Valor y quedan muy bien.




 
Y todo ésto lo acompañamos con unas cervezas bien frías y con un vino blanco que estaba de muerte regalo de nuestros amigos. Aquí os pongo la foto porque hay que probarlo¡¡




Y colorín colarado esto ya se acabado, je, je.... hasta la próxima¡¡¡¡¡¡





3 comentarios:

  1. Yo fuí uno de los afortunados que pudimos deleitar este menú y tengo que decir que fué para chuparse los dedos, todo estaba riquísimo.

    Quiero felicitar a la cocinera y darle la bienvenida al mundo virtual!

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    1. Moltes gràcies Joan¡¡¡
      L'any vinent un altre¡¡¡

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  2. Nena, quina gana, palamordedéu!! M'he quedat molt sorpresa dels prèssecs en almíbar farcits de ventresca... crec que ho faré. I l'enhorabona, has tingut una graaaaaan idea :)

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