domingo, 24 de agosto de 2014

TARTA FERRARI

El día 22 fue el cumpleaños de mi hijo Víctor, un fan incondicional de Ferrari, ya tenía la temática de su tarta¡¡

Mi compañera de trabajo Montse me echó un cable con los logos y el nombre de mi hijo con las letras del alfabeto Ferrari. 
Sin su ayuda no hubiera salido ni la mitad de chula¡ Mil gracias¡¡¡

Mi hijo alucinó y casi no me deja hacer las fotos, en cuanto la vio se moría de ganas de comerse el coche enterito, jajajaja

La cobertura roja es de chocolate blanco con colorante rojo especial para chocolate y lo demás es chocolate blanco sobre transfer para chocolate. El transfer es un papel especial impreso con lo que tu quieras con lo que se pueden hacer maravillas y para personalizar tartas va genial.
Se templa el chocolate y con una espátula se vierte sobre el tranfer. Se deja en la nevera toda la noche para endurezca y al día siguiente se le quita la hoja de plástico y queda la impresión.

La tarta es una mousse de crema pastelera, de base llevaba un financier de almendras y encima una fina capa de chocolate negro al 70% que le daba el toque crujiente, y frambuesas enteras. Y para cubrir la mousse la cobertura de chocolate blanco coloreado.
El resultado es una tarta suave que estaba buenísima según todos los invitados de la fiesta.

La receta del financier de almendras y de la cobertura la tomé de http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/2014/05/tarta-de-yogur-cerezas-y-chocolate.html. El blog de Roberto es mi favorito, siempre está dispuesto a ayudar y sus recetas son espectáculares. Para realizar la tarta de 28cm, en el caso del financier multipliqué por 3 las cantidades de todos los ingredientes. Y para cubrir la tarta utilicé la misma cantidad de la receta de Roberto.

FINANCIER DE ALMENDRAS:

  • 60g de harina (yo puse Mix C Schar sin gluten)
  • 60g de almendra molida 
  • 145g de azúcar
  • 3g de levadura en polvo (yo puse Hacendado sin gluten)
  • 150g de claras de huevo
  • 90g de mantequilla
  • una pizca de sal
Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en un cazo a fuego lento. Cuando empiece a tostarse y desprenda olor como a fruto tostado la retiramos del fuego.
Montamos en un bol las claras de huevo con la pizca de sal y las reservamos.
En otro bol se añaden el resto de los ingredientes y se añade la mantequilla tostada y lo vamos mezclando todo con unas varillas.
Por último se incorporan las claras montadas y volvemos a mezclarlo todo. 
Dejamos reposar la masa en el nevera, el bol debe estar tapado con un film que quede bien pegado a la mezcla, para que no se forme una costra. Debe reposar unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 250º y ponemos papel sufurizado en la bandeja que vayamos a utilizar.
Con ayuda de una espátula vertemos la masa y la estiramos para que quede una plancha igualada.
Bajamos el horno a 210º y horneamos durante 7 minutos. 
Dejamos enfriar. Luego con el molde redondo recortamos el bizcocho que necesitamos para la tarta.
Fundimos en el microndas 100g de cobertura de chocolate al 70% y lo incorporamos sobre el financier. Dejamos enfriar hasta que solidifique. Será la capa crujiente de la tarta.
Una vez frío le ponemos las frambuesas frescas, sobre unas 20 en forma de circunferencia, para que el corte del pastel quede bonito.

 

MOUSSE DE CREMA PASTELERA:

Para la crema pastelera:

  • 500ml de leche
  • 100g de azúcar
  • Una vaina de vainilla
  • 40g de maizena
  • 4 huevos
  • una pizca de sal
  • un poco de mantequilla
Para la mousse:

  • 700ml de nata 35% materia grasa (muy fría)
  • 1/2 vaso de leche
  • 100g de azúcar glass
  • 9 hojas de gelatina
  • Unos 500g de crema pastelera (ya fría)

Comenzamos preparando la crema pastelera, lo haremos con suficiente antelación porque se debe usar bien fría. 
Separamos en un vaso 100ml de leche y le añadimos la maizena, con un tenedor mezclamos bien hasta que comprobamos que no hay grumos. Reservamos.
Abrimos la vaina de vainilla y recogemos su interior con la punta de un cuchillo. 
En un cazo amplio incorporamos el resto de los ingredientes junto con la esencia de la vainilla, lo pasamos todo por un turmix y luego lo ponemos a cocer.
Antes de romper a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos la leche con la maizena que teníamos reservada.
Mezclamos ahora con unas varillas que no dejaremos en ningún momento. 
Volvemos a poner el cazo al fuego y vamos removiendo constantemente, esto lo haremos a fuego bajo. 
Después de unos minutos la crema espesará, entonces retiramos del fuego y le añadimos un poco de mantequilla para que quede brillante. 
La pasamos rápidamente a un recipiente y la cubrimos con film, hacemos que se pegue a la crema para que no se haga crosta.
Reservamos hasta que esté totalmente fría.

Para la mousse comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. 
Calentamos la leche y le incorporamos la gelatina bien escurrida, mezclamos con varillas hasta que se disuelva totalmente y dejamos enfriar.
En bol amplio ponemos la crema pastelera y le incorporamos la leche con la gelatina ya fría. Cogemos un turmix y batimos.
En otro bol montamos la nata que debe estar muy fría y a medio montar le añadimos el azúcar glass.
Ahora añadimos la nata a la mezcla de la crema pastelera con movimientos envolventes hasta que esté todo homogéneo.
Cogemos el molde donde teníamos el financier y le incorporamos la mezcla la mousse hasta casi la totalidad, dejaremos un pequeño espacio para la cobertura. 
Metemos la tarta en la nevera y la dejamos cuajar durante unas 3 horas y luego le ponemos la cobertura.


COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO:

  • 125g de chocolate blanco
  • 15g de glucosa
  • 65g de leche
  • 2g de gelatina
  • colorante líquido rojo específico para chocolate

Ponemos a calentar la leche junto la glucosa en un cazo. 
Cogemos un termómetro y controlamos la temperatura y cuando alcance los 90º lo retiramos del fuego.
Le añadiremos ahora la gelatina que estará hidratada y escurrida y  mezclamos hasta su disolución.
Después incorporamos el chocolate blanco bien picado y seguimos mezclando hasta que se funda totalmente.
Con un turmix batimos para que quede una mezcla lisa y ponemos el colorante rojo y volvemos a batir.
Dejaremos enfriar hasta que la mezcla llegue a los 33º. 
Damos unos golpes al cazo contra el mármol, así rompemos las  burbujas de aire del glaseado y entonces la echamos sobre la mousse.
Reservamos en la nevera hasta que cuaje y endurezca.

Fin¡¡ 









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