BAUMKUCHEN O TARTA DEL ÁRBOL

Este verano he pasado mis vacaciones en Austria y Munich. Disfruté mirando los pasteles y la cantidad de diferentes panes que tienen, es una verdadera delicia.
He venido con muchas ganas de ponerme con estos pasteles tan típicos de allí y adaptarlos a la dieta sin gluten.
Esta tarta se caracteriza porque ha simple vista se ven líneas de división de diferentes capas de bizcocho. También se le llama bizcocho rallado.
No es difícil pero sí es entretenida, precisamente por que se hacen las capas una a una y el proceso es un poco lento, pero el resultado final es exquisito y si se tiene un buen rato disponible y ganas merece la pena probarlo.
Aquí os dejo la receta que encontré en una web alemana. 
Utilicé un molde de plumcake de 30cm.

Ingredientes

• 150g de pasta de almendras
• 200g de mantequilla blanda
• 75ml de leche
• 6 huevos (M)
• 100g de azúcar glass
• 100g de azúcar blanco
• 100g de harina de trigo (yo utilicé harina de arroz)
• 50g de maizena
• una pizca de sal 
• mantequilla para untar el molde 

La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente así que hay que sacarla de nevera con antelación.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y reservamos.

La pasta de almendras se obtiene de moler almendras blancas peladas y azúcar en una proporción de 60% de almendra y 40% de azúcar.
En Austria y Alemania esta pasta la encuentras en todos los super mercados. Aquí no existe o yo lo desconozco, así que la substituí por turrón de yema tostada que tenía guardado.
Tiene una gran concentración de almendra y pensé que se asemejaría bastante en el resultado. 

Cortamos la pasta y la mantequilla en cubos pequeños.

Ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego lento y le echamos la pasta de almendras. Con unas varillas vamos removiendo constantemente hasta que se deshaga la pasta totalmente.

Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos hasta conseguir una crema. 
Cogemos el azúcar glass y lo repartimos en dos boles.
Añadimos gradualmente el azúcar glass del primer bol a la mantequilla junto con la pizca de sal y removemos.
Ahora hay que añadir las yemas a la mezcla. 
Con cada una de las yemas que agregamos añadimos un poco de azúcar glass del segundo bol y mezclamos. 
Hasta su total integración no incorporamos la siguiente.

Incorporamos la mezcla de leche y pasta de almendras y mezclamos.

Batimos las claras a punto de nieve y a la mitad del proceso le incorporamos el azúcar blanco que teníamos reservado. Las claras pasarán a tener consistencia de merengue.

Separamos un tercio de las claras montadas y las incorporamos a la mezcla de almendra y mantequilla con ayuda de una espátula. 

Tamizamos las harinas y las añadimos poco a poco al bol donde estaban el resto de las claras. Vamos mezclando con movimientos envolventes hasta su integración.
Luego esta mezcla se incorpora a la mezcla de la mantequilla.

Precalentamos el horno a 250º solo con la posición de grill (superior). La rejilla donde pondremos el molde debe estar en el centro del horno.

Cogemos el molde de plumcake y lo engrasamos con mantequilla.
Le echamos una capa de masa de unos 3mm de espesor y lo metemos en el horno a gratinar. 
Cuando la capa esté dorada se saca el molde del horno y se le añade la siguiente y así hasta terminar con toda la masa. Hay que tener cuidado con no quemarse.

No sabía el tiempo que tenía que estar, así que fui probando y vi que la capa se doraba a los 7 minutos. Esto dependerá de cada horno. Recomiendo empezar con 3-4 minutos e ir subiendo el tiempo hasta ver que el bizcocho se ha dorado.

Ingredientes glaseado espejo

• 60g de nata líquida 35% materia grasa
• 90g de azúcar blanco
• 75g de agua mineral
• 30g de cacao puro Valor
• 2 hojas de gelatina

Necesitamos disponer de un termómetro.

Hidratamos en agua las hojas de gelatina durante 5 minutos.
 
En un cazo ponemos la nata, el azúcar y el agua y mezclamos.Lo llevamos a ebullición y cuando comience a hervir le añadimos el cacao. Removemos bien con las varillas.

Dejamos cocer hasta que la temperatura llegue a 103º y entonces lo retiramos del fuego.
Ahora esperamos hasta que la temperatura descienda a los 60º y le añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos bien con varillas hasta que se disuelva totalmente.

Esperamos hasta que la temperatura descienda a los 30º y entonces glaseamos el bizcocho y lo decoramos.

Bon apetit¡

 

 

TARTA FERRARI

El día 22 fue el cumpleaños de mi hijo Víctor, un fan incondicional de Ferrari, ya tenía la temática de su tarta¡¡

Mi compañera de trabajo Montse me echó un cable con los logos y el nombre de mi hijo con las letras del alfabeto Ferrari. 
Sin su ayuda no hubiera salido ni la mitad de chula¡ Mil gracias¡¡¡

Mi hijo alucinó y casi no me deja hacer las fotos, en cuanto la vio se moría de ganas de comerse el coche enterito, jajajaja

La cobertura roja es de chocolate blanco con colorante rojo especial para chocolate y lo demás es chocolate blanco sobre transfer para chocolate. El transfer es un papel especial impreso con lo que tu quieras con lo que se pueden hacer maravillas y para personalizar tartas va genial.
Se templa el chocolate y con una espátula se vierte sobre el tranfer. Se deja en la nevera toda la noche para endurezca y al día siguiente se le quita la hoja de plástico y queda la impresión.

La tarta es una mousse de crema pastelera, de base llevaba un financier de almendras y encima una fina capa de chocolate negro al 70% que le daba el toque crujiente, y frambuesas enteras. Y para cubrir la mousse la cobertura de chocolate blanco coloreado.
El resultado es una tarta suave que estaba buenísima según todos los invitados de la fiesta.

La receta del financier de almendras y de la cobertura la tomé de http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/2014/05/tarta-de-yogur-cerezas-y-chocolate.html. El blog de Roberto es mi favorito, siempre está dispuesto a ayudar y sus recetas son espectáculares. Para realizar la tarta de 28cm, en el caso del financier multipliqué por 3 las cantidades de todos los ingredientes. Y para cubrir la tarta utilicé la misma cantidad de la receta de Roberto.

FINANCIER DE ALMENDRAS:

• 60g de harina (yo puse Mix C Schar sin gluten)
• 60g de almendra molida 
• 145g de azúcar
• 3g de levadura en polvo (yo puse Hacendado sin gluten)
• 150g de claras de huevo
• 90g de mantequilla
• una pizca de sal

Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en un cazo a fuego lento. Cuando empiece a tostarse y desprenda olor como a fruto tostado la retiramos del fuego.
Montamos en un bol las claras de huevo con la pizca de sal y las reservamos.
En otro bol se añaden el resto de los ingredientes y se añade la mantequilla tostada y lo vamos mezclando todo con unas varillas.
Por último se incorporan las claras montadas y volvemos a mezclarlo todo. 
Dejamos reposar la masa en el nevera, el bol debe estar tapado con un film que quede bien pegado a la mezcla, para que no se forme una costra. Debe reposar unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 250º y ponemos papel sufurizado en la bandeja que vayamos a utilizar.
Con ayuda de una espátula vertemos la masa y la estiramos para que quede una plancha igualada.
Bajamos el horno a 210º y horneamos durante 7 minutos. 
Dejamos enfriar. Luego con el molde redondo recortamos el bizcocho que necesitamos para la tarta.
Fundimos en el microndas 100g de cobertura de chocolate al 70% y lo incorporamos sobre el financier. Dejamos enfriar hasta que solidifique. Será la capa crujiente de la tarta.
Una vez frío le ponemos las frambuesas frescas, sobre unas 20 en forma de circunferencia, para que el corte del pastel quede bonito.

 

MOUSSE DE CREMA PASTELERA:

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 100g de azúcar
• Una vaina de vainilla
• 40g de maizena
• 4 huevos
• una pizca de sal
• un poco de mantequilla

Para la mousse:

• 700ml de nata 35% materia grasa (muy fría)
• 1/2 vaso de leche
• 100g de azúcar glass
• 9 hojas de gelatina
• Unos 500g de crema pastelera (ya fría)

Comenzamos preparando la crema pastelera, lo haremos con suficiente antelación porque se debe usar bien fría. 
Separamos en un vaso 100ml de leche y le añadimos la maizena, con un tenedor mezclamos bien hasta que comprobamos que no hay grumos. Reservamos.
Abrimos la vaina de vainilla y recogemos su interior con la punta de un cuchillo. 
En un cazo amplio incorporamos el resto de los ingredientes junto con la esencia de la vainilla, lo pasamos todo por un turmix y luego lo ponemos a cocer.
Antes de romper a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos la leche con la maizena que teníamos reservada.
Mezclamos ahora con unas varillas que no dejaremos en ningún momento. 
Volvemos a poner el cazo al fuego y vamos removiendo constantemente, esto lo haremos a fuego bajo. 
Después de unos minutos la crema espesará, entonces retiramos del fuego y le añadimos un poco de mantequilla para que quede brillante. 
La pasamos rápidamente a un recipiente y la cubrimos con film, hacemos que se pegue a la crema para que no se haga crosta.
Reservamos hasta que esté totalmente fría.

Para la mousse comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. 
Calentamos la leche y le incorporamos la gelatina bien escurrida, mezclamos con varillas hasta que se disuelva totalmente y dejamos enfriar.
En bol amplio ponemos la crema pastelera y le incorporamos la leche con la gelatina ya fría. Cogemos un turmix y batimos.
En otro bol montamos la nata que debe estar muy fría y a medio montar le añadimos el azúcar glass.
Ahora añadimos la nata a la mezcla de la crema pastelera con movimientos envolventes hasta que esté todo homogéneo.
Cogemos el molde donde teníamos el financier y le incorporamos la mezcla la mousse hasta casi la totalidad, dejaremos un pequeño espacio para la cobertura. 
Metemos la tarta en la nevera y la dejamos cuajar durante unas 3 horas y luego le ponemos la cobertura.

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO:

• 125g de chocolate blanco
• 15g de glucosa
• 65g de leche
• 2g de gelatina
• colorante líquido rojo específico para chocolate

Ponemos a calentar la leche junto la glucosa en un cazo. 
Cogemos un termómetro y controlamos la temperatura y cuando alcance los 90º lo retiramos del fuego.
Le añadiremos ahora la gelatina que estará hidratada y escurrida y  mezclamos hasta su disolución.
Después incorporamos el chocolate blanco bien picado y seguimos mezclando hasta que se funda totalmente.
Con un turmix batimos para que quede una mezcla lisa y ponemos el colorante rojo y volvemos a batir.
Dejaremos enfriar hasta que la mezcla llegue a los 33º. 
Damos unos golpes al cazo contra el mármol, así rompemos las  burbujas de aire del glaseado y entonces la echamos sobre la mousse.
Reservamos en la nevera hasta que cuaje y endurezca.

Fin¡¡ 

TARTA MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE (II)

Aprovechando la época de fresas he recuperado la receta de mousse de fresa anterior y la he reversionado.
Para celebrar el cumpleaños de mis padres me puse manos a la obra y les hice esta tarta mousse de fresas sobre base de bizcocho de chocolate y pulpa de fresa en gelatina.
La receta del bizcocho la encontré en un blog que recomiendo muchísimo, tiene recetas espectaculares que te enamoran nada más verlas. Pasaros por allí y ya veréis:
http://disfrutandodelacomida.blogspot.com.es/
Es un bizcocho sin harina que está de muerte....y por lo tanto apto para celíacos.
La mousse de fresa es la misma receta que utilicé en mi anterior tarta, porque está realmente buena y es super suave.
Disfruté mucho con la tarta porque quería hacer algo bonito y quedé muy satisfecha con el resultado.
Experimenté con el azúcar isomalt que utilicé para la base de la fresa en la decoración y volví a pelearme con el chocolate y su templado. Y aquí dejo la receta.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 4 claras de huevos

• 2 yemas

• 60g de azúcar

• 140g de chocolate negro 70%

• 35g de mantequilla

Blanqueamos las yemas con el azúcar. En un bol ponemos el chocolate troceado con la mantequilla y lo metemos en el microondas para fundirlo. Lo ponemos en intérvalos de 30 segundo en la posición de descongelado que es la más suave.

Cuando esté fundido lo incorporamos a la mezcla de las yemas mezclando con una espátula.
A parte montamos las claras, ayuda mucho incorporar una pizca de sal y unas gotas de limón. Cuándo están firmes las añadimos a la mezcla de yemas y chocolate en tres tandas y con movimientos envolventes.
Ponemos papel de horno sobre la bandeja y extendemos la masa sobre ella y la extendemos bien con una espátula para que nos quede una capa de bizcocho fina.
Lo horneamos a 210º durante 7 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar. 
Lo recortamos luego con la forma del molde que vayamos a utilizar. 

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE FRESA:

• 1 Kg de fresones
• 30g de agua
• 30g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 400g de nata líquida de 35% de materia grasa
• 8 cucharadas soperas de azúcar glass
• 8 hojas de gelatina para la mousse de fresa

Limpiamos y cortamos a trozos los fresones y los ponemos en un cazo con el azúcar y el agua para obtener la pulpa de fresa. Lo ponemos a cocer de 10 a 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo pasamos las fresas por un colador y reservamos el líquido que han soltado que luego utilizamos para preparara la cobertura de fresa.
Trituramos con un turmix las fresas, debe de quedar una pulpa espesa.
Ponemos a hidratar la gelatina para la mousse y mientras calentamos un poco la pulpa en el microondas. Escurrimos la gelatina y la incorporamos a la pulpa de fresas removiendo bien con unas barillas hasta que se integre del todo.
Montamos la nata líquida (debe estar muy fría) junto con el azúcar glass cuando esté firme echamos la pulpa de fresas poco a poco con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Ahora montamos las claras de huevo y también la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con la espátula. Ahora ya tenemos la mousse de fresas lista.
 

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE FRESA:

• 300g de fresas
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Ponemos en un cazo las fresas junto el azúcar a calentar hasta obtener la pulpa. Lo retiramos y trituramos con un turmix. Lo colamos para quitar las pepitas con un chino y colador fino y le incorporamos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Las escurrimos bien y lo mezclamos todo con la ayuda de unas barillas.
Forramos un plato plano con papel film y echamos sobre él la pulpa de fresa para que solidifique y luego sea más fácil de cortar como queramos.
Yo la corté en tiras y las puse alrededor de todo el molde y también puse una tira a lo largo de toda la tarta en el centro.
Y sobre el bizcocho puse chocolate negro y blanco troceado pequeñito que daba un toque crujiente buenísimo.

Para la decoración utilicé 10g de azúcar isomalt que puse sobre un silpat y lo metí en el horno a 220º durante 10 minutos. Lo deje enfriar hasta que solidificó y antes de que estuviese frío le puse la fresa encima.
El chocolate lo templé y con ayuda de un folio de plástico hice las formas de chocolate.

MONA DE PASCUA "DRAGON BALL"

Hoy es Lunes de Pascua y le he regalado la mona como cada año a mi hijo. Es fan número uno de los dibujos de la Bola de Drac, no perdona su capítulo diario.
Estos dibujos han crecido con varias generaciones, su padre también disfrutó de lo lindo con ellos y lo sigue haciendo con su hijo.
El templado del chocolate a sido mi verdadero dolor de cabeza, no había manera de que saliera bien. Pero al final el esfuerzo a valido la pena y a Víctor le ha encantado y dice que está buenísima¡¡

LOMO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA ANTIGUA Y MANZANA

Esta receta la descubrí hace años en un libro de cocina que tengo, la probé y desde entonces no he dejado de hacerla. 
Es un plato que se puede preparar de un día para otro, se puede servir frío, caliente o tibio, pero siempre con las salsas bien calientes.
Se puede cortar en rodajas finas y servir como plato frío de buffet.
Cuándo tienes una comida con invitados es genial porque te permite prepararlo con antelación y además quedas muy bien porque la combinación de sabores hace que esté muy bueno.
Prefiero hacerlo con cerdo ibérico porque está más sabroso y sino lo encuentro, pido la caña de lomo de la parte de dos colores que sale más tierna.

Ingredientes (6p)

• 900g de caña de lomo en un trozo (sin cortar)
• 25 tiras de panceta curada (si puede ser con poca grasa)
• Mostaza Antigua Dijon
• Sal y pimienta
• 250ml de nata líquida del 18% materia grasa

Ingredientes para la compota

• 4 manzanas golden
• 75g de azúcar blanca
• media rama de canela
• la piel de medio limón (sin la parte blanca)
• 1 nuez de mantequilla 

Sacamos la corteza y los tendones de las tiras de la panceta con un cuchillo. Calentamos el horno a temperatura máxima.
Forraremos un molde de plum cake con las tiras de panceta, comenzamos colocando la punta de la tira en el fondo del molde y con ella tapamos las paredes. Dejamos que cuelgue en el lateral el sobrante, que luego utilizaremos para tapar el lomo.
Untamos el lomo bien con la sal y la pimienta y luego con la mostaza antigua. Ahora lo pondremos dentro del molde sobre las tiras de panceta y lo envolvemos con las tiras bien tirantes.
Ponemos el horno a 220º y metemos el lomo en el horno durante 20 minutos, pasado este tiempo lo bajamos a 170º y lo dejamos en el horno durante 30 minutos más.
Si se tuesta demasiado la panceta pondremos un poco de papel de plata.
Sacamos el lomo del horno y del molde y guardamos el jugo que ha dejado y lo reducimos en un cazo durante 1 minuto a fuego bajo.
Preparamos con el la salsa de mostaza, si tiene mucha grasa la retiramos con una cuchara y ahora le incorporamos la nata líquida y un par de cucharadas de café de mostaza antigua. La probamos de sal y ajustamos al gusto.

Para la compota de manzana: pelamos las manzanas y las cortamos a trozos y las ponemos en un cazo con fondo con el resto de los ingredientes (sin la mantequilla). Lo ponemos a fuego muy lento hasta que la manzana esté cocida, más o menos son 45 minutos. Ahora le introducimos la nuez de mantequilla y lo removemos bien hasta que esté totalmente fundida.
Trituramos la manzana sin la canela ni la piel de limón y la reservamos hasta servir el plato.

El lomo lo suelo acompañar con unas patatas hervidas cortadas en rodajas finas, pero también le va bien un gratín de patata.
Cortamos el lomo a rodajas finas y lo servimos con las dos salsas y el acompañamiento.

Bon profit¡

 

TARTA MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE

Esta tarta la preparé este fin de semana para celebrar el cumpleaños de mi suegra Rosa. Como es época de fresas me propuse hacer una mousse a ver que tal salía y la verdad es que valió la pena.
Repitió todo el mundo. La tarta estaba muy suave y entraba de vicio. Así que animo a que os pongáis con ella.

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS:

• 4 huevos medianos
• 120g de azúcar blanco
• 160g de harina, yo utilice Mix Dolci Shar (sin gluten)
• aroma de vainilla

Blanqueamos los huevos junto con el azúcar, hasta que la masa doble su volumen.
Le echamos un chorrito de aroma de vainilla y luego incoporamos la harina a cucharadas e iremos mezclando con espátula y movimientos envolventes, procurando que no baje de volumen. No echaremos la siguiente cucharada hasta que la primera no esté totalmente incorporada en la masa.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos papel de horno en la bandeja que vayamos a usar. 
Aquí echaremos la masa y la estiramos con una espátula de manera que cubra toda la bandeja, ha de quedar un bizcocho no muy grueso, de uno a dos centímetros más o menos.
Introducimos la bandeja en el horno y programamos 15 minutos en posición arriba y abajo.
Luego pinchamos y si sale seco lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe.
Utilizaremos un molde desmontable para la tarta y recortaremos el bizcocho según el ancho del molde.
Preparamos un almíbar con un poco de licor al gusto y 100g de agua por 100g de azúcar y una vez frío calamos el bizcocho. 
Yo en este caso solo utilicé el aro porque preferí poner el bizcocho sobre un cartón para luego cortar la tarta mejor y por el transporte hasta casa de mi suegra.

CHANTILLY DE CHOCOLATE: 

• 150g de chocolate negro del 70%
• 4 cucharadas soperas de azúcar glass
• 250g de nata líquida de 35% de materia grasa

 
Fundimos el chocolate en el microondas poco a poco cuidando que no se queme y lo reservamos.
Montamos la nata líquida que debe estar muy fría junto el azúcar glass, la cantidad es orientativa va a gusto del consumidor.
Ahora incorporamos la nata al bol del chocolate y mezclamos hasta obtener la crema de chocolate.

MOUSSE Y COBERTURA DE FRESA:

• 1 Kg de fresones
• 30g de agua
• 30g de azúcar
• 4 claras de huevo
• 400g de nata líquida de 35% de materia grasa
• 8 cucharadas soperas de azúcar glass
• 8 hojas de gelatina para la mousse de fresa
• 5 hojas de gelatina para la cobertura de fresa

Limpiamos y cortamos a trozos los fresones y los ponemos en un cazo con el azúcar y el agua para obtener la pulpa de fresa. Lo ponemos a cocer de 10 a 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo pasamos las fresas por un colador y reservamos el líquido que han soltado que luego utilizamos para preparara la cobertura de fresa.
Trituramos con un turmix las fresas, debe de quedar una pulpa espesa.
Ponemos a hidratar la gelatina para la mousse y mientras calentamos un poco la pulpa en el microondas. Escurrimos la gelatina y la incorporamos a la pulpa de fresas removiendo bien con unas barillas hasta que se integre del todo.
Montamos la nata líquida (debe estar muy fría) junto con el azúcar glass cuando esté firme echamos la pulpa de fresas poco a poco con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
Ahora montamos las claras de huevo y también la incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con la espátula. Ahora ya tenemos la mousse de fresas lista.
Para la cobertura, hidratamos las hojas de gelatina y calentamos el líquido de las fresas que teníamos reservado. Escurrimos las hojas y las incorporamos al líquido removiendo hasta que estén integradas y reservamos para que enfríe, controlando que no cuaje.

Para el montaje de la tarta ponemos la base del bizcocho dentro del aro y allí calamos con el almíbar.
Ponemos otro aro dentro sobre el bizcocho y le echamos la crema de chocolate, yo incorporé un poco de crocanti de almendra sobre la crema y me gustó mucho el contrate de sabores, así que lo recomiendo, pero no es imprescindible.
Luego incorporamos la mousse de fresa sobre el chocolate y alrededor hasta casi llenar la totalidad del molde y meteremos en la nevera para que cuaje. 
Es ahora cuando aprovechamos para hacer la cobertura de fresa. Una vez fría sacamos el molde de la nevera y le echamos la cobertura por encima y lo volvemos a introducir para que cuaje.
Esta tarta es mejor realizarla de un día para el otro para que los sabores se asienten bien.

Bon profit¡

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ Y PATATAS HASSELBACK

Voy con un poco de retraso en esto de actualizar el blog, pero se me acumula la faena y las horas no cunden para hacer tantas cosas...
Incorporo esta receta porque es fácil, está buena y queda resultona cuando tienes algún invitado a casa.
Las patatas las probé en casa de Ana y Alfonso y todos alucinamos de lo bonitas que quedan y además vuelvo a repetir están muy buenas.
Ana me pasó el enlace donde encontró la receta y aquí lo comparto:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/04/patatas-hasselback-o-hasselbackpotatis/ 
http://www.gastronomiaycia.com/2011/11/11/como-cortar-patatas-hasselback/

Ingredientes

• Filetes de solomillo de ternera
• Sal Maldon
• Nata líquida para cocinar 18% materia grasa aprox.
• Vino de Pedro Ximenez
• Mantequilla
• Chalotas
• El zumo de una naranja
• Patatas más o menos del mismo tamaño
• Laurel

Para la salsa de Vino Pedro Ximenez ponemos un poco de mantequilla en una sartén y esperamos que se funda. Previamente habremos picado finamente unas cuantas chalotas, que son una cebollas pequeñitas y alargadas que utilizaremos también luego con las patatas.
Pochamos las chalotas en la mantequilla y cuando esté un poco doradita le echamos el zumo de una naranja y dejamos reducir.
Cuándo haya disminuido el zumo le echamos el Pedro Ximenez, removemos y volvemos a dejar reducir. Y seguidamente le incorporamos la nata líquida y bajamos el fuego para que ligue poco a poco. Cuándo esté suficientemente espesa ya estará lista y la reservamos para acompañar el plato.
La explicación de las patatas la tenéis en el enlace muy bien detallada.
Por último untamos los filetes de solomillo con aceite de oliva virgen y los asamos con la plancha bien caliente, sellamos bien la carne para que los jugos se queden en su interior y quede jugosa.
Retiramos de la plancha y le echamos la sal Maldon por encima.
Y listo¡¡